Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que os Zinfandels tendem a ter níveis mais altos de álcool do que outros vermelhos?
? Mark W. , Decatur, Alabama.
Querida marca
Como a fermentação converte açúcar de uva em álcool, níveis mais altos de álcool são resultado de níveis mais elevados de açúcar, resultantes de uvas muito maduras. Os aglomerados zinfandel são conhecidos por seu amadurecimento desigual, em vez de todas as uvas mudando de verde para roxo para perfeitamente maduro ao mesmo tempo. Com o tempo, algumas uvas do mesmo aglomerado Zinfandel podem permanecer verdes enquanto outras já estão maduras.
Isso significa que os enólogos zinfandel poderiam deixar as uvas penduradas por um longo tempo para permitir que todas as uvas amadurecessem. O que acontece às vezes é que quando todas as uvas estão maduras, algumas uvas estão realmente, realmente, realmente maduras, até mesmo crescendo em direção a passas Isso aumenta o teor de açúcar do cluster e, portanto, do álcool.
Vinhos com maior teor alcoólico também são uma escolha de estilo para alguns produtores, e zins de alta octanagem são populares entre alguns. Claro, nem todos os Zinfandels são ricos em álcool e muitos também são feitos com estilos mais elegantes.
? Dr. Vinny