Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que a maioria dos vinhos parece conter cerca de 14% de álcool?
“Rob, Lexington, Ky.
Caro Rob,
Dei uma olhada em nossos registros, e os vinhos que provamos podem variar de 5% de álcool (alguns maravilhosos vinhos húngaros de sobremesa Tokaji) a 22% (vinhos fortificados como xerez).
Você está certo de que a grande maioria dos vinhos são registrados (pelo menos nos rótulos de seus vinhos, permitindo variações) entre 12 e 14%.O fator mais importante que determina a porcentagem de álcool em um vinho é o açúcar das uvas.que é convertido em álcool durante a fermentação. Uvas, como todas as frutas, só podem amadurecer antes que estraguem. Tipo de uva, clima e clima, decisões de colheita, leveduras e processos de fermentação podem influenciar o nível de álcool no acabamento.produto, mas ainda é uma janela relativamente pequena.
Uma maneira de um vinho acabar com um maior teor alcoólico é se ele é enriquecido com a adição de conhaque ou outro licor neutro.O licor pode ser adicionado no início ou início da fermentação (como no vinho doce natural na França), durante a fermentação (como no Porto) ou após a fermentação (como em Jerez).
? Dr. Vinny