Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que os vinhos de sobremesa têm um sabor mais seco depois do envelhecimento?Existe uma redução real no teor de açúcar ou é apenas uma mudança de percepção?
? Jay K.
Caro Jay,
Após a fermentação, processo pelo qual o açúcar das uvas é convertido em álcool, a química básica de um vinho não muda; envelhecer um vinho, mudar sua temperatura de serviço ou expô-lo ao ar mudará a forma como o vinho é percebido, mas não sua composição.
Tudo se resume à percepção, e suas experiências com vinho envelhecido também entram em jogo. À medida que o vinho envelhece, as notas de frutas frescas e suculentas desaparecem e os sabores secundários virão à tona. Damasco quando jovem poderia adquirir um sabor mais nozes de damasco seco com um pouco de cautela. Acho que é o desaparecimento dos sabores primários que faz os vinhos antigos parecerem mais secos.
? Dr. Vinny