Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Com todos os tipos de maneiras de manter as garrafas de vinho abertas, por que a maioria dos restaurantes servem vinho medíocre à beira da taça quando eles têm coisas boas na garrafa?
? F. H. , Baltimore
Querido F. H.
Boa pergunta, embora eu ache que os programas de vinho da taça em geral melhoraram muito nos últimos anos. Ainda varia, é claro: o vinho de um restaurante pelas opções de taça geralmente reflete seu programa de vinhos como um todo.
Embora existam maneiras melhores de manter uma garrafa de vinho aberta hoje, é verdade que uma garrafa aberta pode se deteriorar e muito rapidamente. Programas sérios de vinho investirão em sistemas para manter as garrafas abertas em bom estado durante a noite ou por mais tempo, mas há sempre a possibilidade de que uma garrafa aberta enferruja, o que significa que um restaurante não pode garantir a qualidade deste vinho. Uma estratégia que os restaurateurs podem adotar é evitar vinhos delicados e aromáticos para seu programa de copos, e, em vez disso, escolher vinhos mais robustos e simples, esperando que eles não tenham tantas falhas.
Se eu pedir vinho pela taça, procuro algumas coisas: antes de mais nada, me torno um grande fã de programas emergentes de imprensa de vinhos, que oferecem taças de vinho sempre frescas; Em segundo lugar, se eu estou um pouco nervoso sobre as opções de vinho ou o serviço de restaurante, eu poderia pedir uma pequena amostra do vinho para provar e ver se é do meu gosto e não enferrujado. Alguns restaurantes automaticamente permitem que você experimente sua escolha pelo vidro, um gesto muito elegante.
? Dr. Vinny