O que o vinho tem em comum com o balé?Matt Kramer tem a resposta. (Jon Moe)
Qualquer um que tenha tido aulas de balé sabe que desde o primeiro dia de aula até o último dia de dança, as cinco posições básicas de balé que agora são sagradas são sempre praticadas, cinco posições em que você coloca seus pés e cinco posições adicionais para seus braços.
- Quer você seja um iniciante ou um Nureyev.
- Você começará cada treino na barra de balé todos os dias de sua vida de dança aperfeiçoando esses fundamentos.
- É incrível quando você pensa sobre isso.
- Mas é verdade.
Os fundamentos são importantes porque sem eles a expressão articulada é impossível. No balé, ou em qualquer outro tipo de dança, você realmente não pode se expressar sem controle e equilíbrio. Se seus pés não estão bem posicionados, bem, não é necessário. imaginação para prever as consequências. Também não é diferente em esportes ou artes marciais.
E não é diferente com um bom vinho. Há fundações no vinho. Embora a coreografia dos estilos de vinho possa mudar “suave para seco, leve para poderosa, única videira ou mistura” sem os princípios básicos com segurança, mesmo que dominantemente, em vez disso, quaisquer que sejam os resultados, eles inevitavelmente serão menores. menos preciso, menos definido e, em última análise, menos persuasivo e sedutor.
Quais são exatamente esses princípios fundamentais? Ao contrário do balé, os princípios fundamentais do vinho não foram codificados ou destilados a cinco muito importantes. Além disso, os princípios básicos serão diferentes dependendo de quem os apresenta. Um enólogo universitário certamente oferecerá uma prova de diferentes princípios fundamentais, por exemplo, de um gerente de vinhedos há muito experiente.
Dito isso, tentarei elaborar uma lista de princípios fundamentais. Inevitavelmente, esta lista é iluminada pelo meu papel de crítico e provador e também “vale a pena mencionar, eu acho” como um consumidor apaixonado.
Primeira posição: a expressão do lugar é a vocação suprema de um vinho. Se esta é minha primeira posição (a principal diretiva em termos de Star Trekkie), não surpreenderá ninguém que leu mais de 100 palavras de meus rabiscos. Não importa se você o chama de terroir ou “algum lugar”, o lugar é a principal fonte da grandeza do vinho?
Quase todos os vinhos grandes ou pelo menos perspicazes expressam seu lugar, seja na hora certa, em um único vinhedo ou em um ponto de exclamação maior, mas sempre distinto e único. É isso que torna esses vinhos originais e atemporais, pelo menos no meu livro. É isso que faz os vinhos durarem e melhorarem a evolução dos sabores e estilos.
Sim, eu posso pensar em algumas exceções a esta regra da primazia do lugar, mas esses vinhos são, na minha opinião, exceções proverbial que só ajudam a testar a regra.
Segunda posição: um vinho deve estar limpo. Não posso dizer com mais clareza, como um vinho pode responder à sua maior vocação para expressar seu lugar se essa expressão é distorcida ou obscurecida por um ou outro defeito de vinificação?
Portanto, muitos dos chamados vinhos naturais de hoje são fracassos, não pelo que seus produtores estão procurando, que é uma espécie de pureza desenfreada, uma ambição tão desejada e aplaudida. Mas se essa pureza desejada é contaminada por sabores impuros ou deslocados ou pela presença de brettanomyces (uma levedura que cria um cheiro de umidade e funky em um vinho acabado) ou por uma acidez volátil notável (pense vinagre), bem, o propósito e a intenção do “natural” foi derrotado, certo?
Terceira posição: uma esfera perfeita é ideal. Isso, eu admito, requer uma explicação. É realmente uma metáfora para harmonia em um vinho (equilíbrio, na minha opinião, é um termo muito estreito e estreito, implicando uma simples questão de compensação ou equivalência).
Uma das lições mais importantes da minha vida vinícola foi ensinada a mim décadas atrás por Edmond Maudiére, que na época desta lição memorável era o gerente da vinícola de Moet, ou enólogo chefe.
“Quando você cria um espumante”, disse ele, “você nunca pode perder de vista o poder e a influência das bolhas. Para quê? Porque as bolhas estão ficando cada vez maiores. Qualquer defeito na mistura, mesmo minúsculo mal perceptível no vinho básico, será ampliado.
“O ideal de misturar é criar uma esfera perfeita”, continuou. “Pense assim: uma esfera perfeita pode descer a qualquer profundidade do oceano e nunca quebrar porque a pressão em todos os lados é a mesma a qualquer momento. deve se esforçar para criar a harmonia de uma esfera perfeita.
Nunca me esqueci disso. Toda vez que eu gosto de um vinho, especialmente um vinho que, na minha opinião, pode ser ótimo, eu me pergunto, “Em que ponto isso está perto de ser uma esfera perfeita?”
Isso, é claro, é outra maneira de se perguntar: há harmonia?Um vinho harmonioso efetivamente reuniu as diferentes forças presentes em um vinho – frutas, taninos, acidez, doçura, álcool – e alcançou um todo convincente e coerente.
Harmonia é a “matéria escura” do vinho, invisível e imensurável, mas mantém tudo unido.
Quarta posição: originalidade. Sem replicação. Não é um anúncio de que vivemos em um mundo de cópias. Este sempre foi o caso, é claro. Os romanos copiaram não só as esculturas da Grécia antiga, mas também seus próprios deuses.
Hoje, é claro, estamos inundados de cópias, falsificações e falsificações, todos sabemos as razões, que envolvem tecnologia, democratização, marketing em massa e comércio sem fronteiras.
Todos os vinhos realmente finos são originais. Claro, é inevitável que qualquer um dos vinhos vai lembrá-lo de uma referência em outro lugar. Mas o verdadeiro julgamento, o único que conta, é a medida singular de estimular a originalidade de um vinho. É isso que torna os melhores cabernets da Califórnia tão convincentes; por que Margaret River na Austrália é a fonte de um chardonnay extraordinário, e o melhor chenin branco da África do Sul são tão notáveis. Eles não se parecem com nada no planeta. Eles não reproduzem nada.
Quinta posição: a grandeza pode vir de lugares que não foram previamente reconhecidos como grandes, é uma posição verdadeiramente moderna, que só pode ser afirmada no último meio século.
Devido à abundância de capital, facilidade de viagem, modernidade de todos os tipos e ambição local, estamos agora testemunhando não apenas um florescimento, mas uma explosão de vinhos extraordinários de lugares nunca antes reconhecidos como fonte de grandeza do vinho. a lista de determinados países e locais o melhor que eu posso, então eu não vou me preocupar.
Mas vou dizer o seguinte: é um desafio para muitos amantes do vinho hoje em dia aceitar que este é o caso. A tradição é poderosa em vinhos finos. A ideia de que a inegável distinção do vinho do mais alto nível pode vir de lugares que não foram previamente reconhecidos (santificados, na verdade) como surpreendentes pode ser difícil para alguns, nem todos, é claro, amantes do vinho.
No entanto, deve-se dizer: você não pode dominar o vinho moderno sem aceitar constantemente e praticar esta “quinta posição”.