Em resposta a um dos meus blogs recentes, um veterano da indústria perguntou por que os enólogos da Califórnia estão mudando de emprego e também me perguntou o que eu achava da relação de poder entre o enólogo e o enólogo.
Os enólogos estão procurando pastagens mais verdes para novas oportunidades, que se manifestam de muitas maneiras, o mínimo que não é dinheiro. Os consultores top gun são bem pagos e podem trabalhar com quantos clientes quiserem. O exemplo clássico, é claro, é Michel Rolland.
- Outros enólogos deixam o navio para lançar seu próprio rótulo e administrar seu próprio negócio.
- Uma opção sedutora que os liberta das garras de ferro de um dono de vinícola.
- A verdade é que é difícil trabalhar com muitos proprietários de vinhedos.
- Eles não só são muitas vezes sobrecarregados por obrigações financeiras.
- Mas muitas vezes são exigentes e esperam resultados rápidos (como vinhos finos ou críticas a vinhos importantes) em uma empresa agrícola que muitas vezes leva anos para dominar e refinar.
E vamos encarar: há muitos vinhedos que lutam por anos para fazer grandes vinhos e nunca fazem.
O papel do enólogo na Califórnia evoluiu para uma era de especialização. Houve um tempo em que os enólogos trabalhavam exclusivamente para uma vinícola e muitos vinhedos não tinham vinhedos próprios. Os enólogos esperavam que as uvas chegassem à vinícola. e foi aí que seu trabalho começou.
Hoje, muitos enólogos independentes que já estocaram essas vinícolas se aventuraram por conta própria, de fato integrando-se verticalmente, cultivando suas próprias uvas e produzindo seu próprio vinho Um exemplo clássico no Vale do Napa: Charlie Wagner e seu filho Chuck, que venderam suas uvas para os vinhedos da região por anos antes de lançar Caymus.
Wagners, e outros como eles, inspiraram uma maior apreciação do papel dos vinhedos na produção de vinhos extraordinários. A indústria percebeu que para ter sucesso no mais alto nível, era necessário um vinhedo condutor. Isso levou a uma era de superestrelas, gerentes de vinhedos e, finalmente, uma especialização ainda maior em quase todas as fases da indústria de vinhos, uvas e estilo e marketing.
Os melhores vinhos de hoje são feitos por viticultores, não empresas, proprietários de vinhedos excessivamente musculosos ou até mesmo projetos de marketing intoxicantes. É o enólogo que geralmente produz ou quebra um vinho, determinando se um vinho passa o corte e se deve ser. Lançados sob um determinado rótulo ou desclassificados em um vinho menor Os melhores enólogos são os mais próximos de seus vinhos Eles devem ser autorizados a usar sua intuição como um guia sobre como cada vinho deve ser feito, quais uvas são colhidas e o chão para o qual os vinhos são engarrafados.
Os melhores enólogos enfrentam muitas oportunidades e, para acompanhar, optam pelos certos.