No que diz respeito às safras, os enólogos geralmente gostam com quem estão.
“Este é o melhor vinho que eu já fiz”, disse um enólogo ontem enquanto servia seus Cabernets de 2008. Um ano atrás, 2007 foi o seu melhor, e antes disso, 2006.
- Desnecessário dizer.
- Com qualquer nova safra.
- Digamos 2010.
- Por exemplo.
- Um enólogo passa um ano preparando suas videiras para a colheita e.
- Em seguida.
- Quando as uvas são colhidas e esmagadas.
- Especialmente em condições adversas.
- Não é surpresa que as mais atônitas pelo que conseguiram.
Na verdade, não é diferente de quando novos pais olham para um recém-nascido. Por muito tempo, quando mães e pais olham no berço para ver seu bebê, bem, eles têm que se beliscar. Aconteceu. (Se você acha que estou brincando, lembre-se de quantos enólogos chamam seus vinhos de crianças, independentemente de seu número ou idade. )
No entanto, pouco antes de uma colheita, muitos enólogos engarrafam uma safra anterior, digamos 2008, para os tintos. Muitas vezes, por dias e semanas, eles experimentam os vinhos repetidamente, e se familiarizam intimamente com as características do vinho.
O mesmo acontece logo após o engarrafamento desses anos de 2008 ou antes dos vinhos serem enviados ao mercado ou apresentados aos clientes. Uma vez que um enólogo acredita que seu vinho é bom, ele terá experimentado muitas vezes e em circunstâncias diferentes.
Claro, são os vinicultores que têm mais a ver com o vinho que vendem ou ainda não venderam, então agora você ouvirá os vinicultores dizerem que seu 2007, ou 2008, ou talvez 2009, é o melhor vinho que já fizeram. , dependendo da safra à venda. É só mais tarde, quando os “gamins” alcançam os adolescentes que os vinicultores podem autorizar este ano ou que eles têm sido durões desde o início da adolescência.
Neste verão, ao terminar nossa capa da safra cabernet de 2007 e entrevistar enólogos nos últimos anos, recebi uma resposta mista ou peculiar: muitos admitiram que 2007 foi um grande ano para cabernet (e quase qualquer outro vinho na Califórnia Mas alguns, que tinham sido longos desde 2007, disseram que claramente seu 2008 era superior, numa época em que eles tinham acabado de engarrafar ou estavam se preparando para engarrafar os vinhos.
A propósito, também notei que uma vez que uma colheita, digamos 2007, acaba, os enólogos raramente prestam tanta atenção a ela (ou seja, beber); eles têm vinhos mais jovens para provar e vender.
Alguns disseram que 2009 seria o melhor. Espero que muitos enólogos possam melhorar a qualidade de seus vinhos a cada ano, desde que a colheita não seja um pesadelo.
A colheita de 2010 que acaba de terminar na Califórnia deve ser mista, pois foi um dos anos mais desafiadores da memória, especialmente para vermelhos de maturação tardia. A maioria dos vinhos tintos são pressionados e fermentados, e este é um palco onde um enólogo pode começar. avaliar a qualidade.
Em meio às discussões de 2010, há quem diga que os vinhos serão menos alcoólicos devido à estação de cultivo legal; alguns me disseram que os Cabernets de 2010 seriam sucessos de bilheteria. No entanto, a maioria está claramente satisfeita com o que eles têm; A maioria dos enólogos que procuram grandes vinhos só colhem uvas que acham que podem se transformar em belezas, então experimente a nata do creme.
Estou começando a ouvir aprovações mais entusiasmadas dos enólogos sobre 2010, e estou animado. Eles apenas deram uma olhada no berço e ficaram surpresos com o que encontraram.