Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Você já disse que a diferença entre Zinfandel e “White Zinfandel” não é que vermelho e branco são misturados, mas que as uvas são simplesmente expostas às peles:?Uvas vermelhas feitas com práticas de vinho branco?Como então, Zinfandel rosé é muito mais leve, frutado e doce, enquanto um Zinfandel real é um vermelho bastante gorduroso e picante, não é realmente na mesma categoria de sabor É apenas contato com a pele da uva ou existem diferentes métodos de fermentação?
? Aaron L. , Farwell, Michigan.
Caro Aaron
Bem, eu provavelmente poderia ter desenvolvido mais da minha resposta recente para a diferença entre os Zinfandels vermelho e rosa. Você está certo que a maioria dos Zins brancos são feitos em estilos mais suaves. Mas discordo um pouco da sua caracterização de que o Zin vermelho não é frutado. que muitos Zinfandels estão repletos de sabores maduros e cristalizados, o que é sem dúvida parte de seu apelo, com as notas ousadas e picantes que você menciona.
A produção de qualquer tipo de vinho começa com o processo de fermentação: uvas (no caso da produção de vinho tinto) ou devem (no caso da produção de vinho branco) serem fermentadas, processo que converte açúcar de uva em álcool usando levedura Basicamente, quando as leveduras não têm açúcar para devorar, a fermentação termina e o vinho é considerado seco , o oposto de doce. Algumas pessoas balançam a cabeça porque não é incomum um pouco de açúcar ficar, tecnicamente, um vinho é considerado “seco”. menos de 10 gramas por litro.
Mas imagine que um enólogo pare o processo de fermentação quando ainda há muito açúcar, se você parar o processo você sempre pode provar a doçura das uvas maduras, é claro que isso significa que você também terá um vinho com menos álcool.
O Zinfandel branco que a maioria das pessoas pensa hoje foi criado por acidente. No início da década de 1970, o povo de Sutter Home estava tentando fazer uma versão seca, mas a fermentação “presa”, leveduras diminuiu e parou de engolir, mesmo que houvesse um pouco de açúcar sobrando. Há algumas coisas que você pode fazer para tentar fazer a fermentação decolar, mas neste caso, eles decidiram engarrafar como estava.
Então, para revisar: Zinfandel branco é feito quando as uvas de tanque vermelho são feitas em um estilo de vinho branco, fermentando o suco e não as uvas em si, para manter a cor rosa e não vermelho. Em seguida, para fazer um estilo mais doce, a fermentação pára antes que todo o açúcar se torne álcool. Devo também salientar que há enólogos que fazem rosés Zinfandel que não são doces, mas na maior parte, se você pedir um Zindandel branco, você vai ter um vinho ligeiramente doce e vinho frutado.
? Dr. Vinny