Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que o vinho clareia depois de um tempo?Digamos que eu sirvo um copo de Cabernet Sauvignon de corpo médio e bebo lentamente. Depois de cerca de 15 a 20 minutos, notei que o vinho começa a clarear e talvez corpo sem metade O que faz isso acontecer?
Jared G. , Yellow
Caro Jared
Assim que você expõe o vinho ao ar, ele começa a mudar ou “oxidar”. Embora este processo geralmente leve algumas horas ou dias, você certamente pode notar uma mudança a partir do momento em que você abriu a garrafa em comparação com 15 20 minutos depois. Mas também há outros elementos interativos em jogo que podem mudar sua percepção do vinho.
Na maioria das vezes, abrir uma garrafa de vinho e girá-la no copo permitirá que o vinho se abra ou se torne mais expressivo. Compostos altamente voláteis devem ser liberados e o vinho deve ter uma aparência mais lisa e atraente. (A estrutura dos taninos realmente não amolece durante este curto período, mas a aeração pode dar a impressão de que os taninos estão mais integrados e o vinho está mais harmonioso. Isso afetará a sua percepção do seu corpo. ) Claro, este truque não. funcionará se for algo de que você não gosta; neste caso, quanto mais expressivo se torna, pior pode parecer. Você gosta dos vinhos que acha que gosta?
Eu também me pergunto se você pode ter que brincar com a temperatura de serviço do seu vinho. Se começar frio e esquentar, o álcool pode começar a sair mais. Talvez esse desequilíbrio não ajude o vinho? Ou talvez um cubo de gelo ajude.
? Dr. Vinny