Matt Kramer diz que há uma coisa que os conhecedores de vinho podem concordar: a última bebida é a melhor (Jon Moe).
Se você ficar com o vinho por tempo suficiente, você descobrirá, talvez para sua surpresa, que não há tantos pontos em comum entre os bebedores de vinho como você imaginou.
- Isso é uma surpresa.
- Mesmo que apenas porque.
- Quando sua jornada de vinho começa.
- Você tem certeza de que.
- é claro.
- Seus companheiros bebedores devem amar todos os vinhos obviamente bons.
- Então ele encontra alguém.
- Muitas vezes na mesma mesa onde esse vinho é servido.
- Que discorda dizendo: “Eu não gosto de cabernet franc” (Uau.
- Eu amei esse vinho.
- Você acha).
Em uma degustação há pouco tempo, um cara que tinha um monte de burgúndios e que tem o que eu considerava um bom paladar, disse: “Eu nunca pensei que a colheita de 1993 seria tão boa para os burgúndios vermelhos. “
Ah, sério? Pelo amor de Deus, alguns dos melhores borgonhas vermelhos que eu já provei vêm desta colheita, incluindo alguns dos vinhos na nossa frente na época.
Tudo isso para dizer que quanto mais você prova e bebe vinho e sai com outros amantes do vinho, mais você percebe que o consenso é raro e então você se depara com o “último fenômeno da taça”.
O fenômeno da última taça é bastante simples: a última taça de vinho em uma garrafa sempre parece ser a melhor. Quando você experimenta pela primeira vez, nos anos formativos de sua vida enológica, você acha que deve ser especial para você. “Eu sinto os efeitos do álcool”, ele diz para si mesmo. Provavelmente é verdade. Talvez um pouco envergonhado com isso, você mantém sua “última bebida” para si mesmo.
Mas então você ouve alguém na mesa exclamando como esta última taça é (ou era) boa e como é ruim não haver mais vinho para fazer. Neste momento, você descobre a quase universalidade do fenômeno da xícara mais recente.
É real? E se assim for, o que acontece aqui? O último fenômeno da taça é real e todos nós vivemos. É uma das poucas experiências onológicas que transcende todas as nossas variadas preferências de gosto pessoal. Quase todo mundo chega à conclusão, não importa como. muito ou pouco eles gostam do vinho em suas mãos, que o último copo foi o melhor possível.
Os cientistas argumentarão que o mais recente fenômeno do vidro é simplesmente uma função de oxidação: quanto mais tempo a garrafa aberta for exposta ao ar durante uma refeição, mais ela se abrirá e revelará suas virtudes. Isso é certamente verdade, especialmente dado vinhos extremamente jovens. que a maioria de nós bebe hoje em dia.
Mas o efeito da exposição ao ar realmente não explica, exceto da forma mais mecanicista, as causas do último fenômeno vidrado, pelo contrário, tem a ver conosco como provadores e apreciadores de vinho.
Sim, vários adeídos, ésteres e outros surgem de um vinho através da exposição ao ar, então sentimos, corretamente, que um vinho muda ao longo do tempo, então também muitos amantes do vinho gostam de decantar os vinhos, para acelerar melhor esse processo.
Mas o mais recente fenômeno do vidro é na verdade muito mais subjetivo do que uma explicação científica de causa e efeito intimamente definidos. A verdadeira fonte está em nós, especialmente em nossa maior vontade de nuances quando nos relacionamos com um vinho ao longo do tempo. abrindo um vinho para nós como nossa abertura ao vinho. Como provadores, estamos gradualmente nos tornando mais disponíveis para o vinho.
Como se para conhecer alguém melhor, começamos a entender e, portanto, apreciar as peculiaridades de um vinho, começamos a aceitá-lo em seus termos, em vez de insistir que ele nos atende apenas em nossas demandas preconcebidas ou imaginação. palavras, uma relação é formada.
Esta é a fonte do último fenômeno da taça: você gradualmente percebe o vinho de forma diferente. Você se torna consciente e aceita suas sombras, as nuances que criam esse “último desejo de vidro”.
Há uma emoção tocante, um sentimento nostálgico no final de descobrir algo bonito o suficiente que você de alguma forma perdeu no início.
Você pode ter sido distraído ou influenciado pelo rótulo ou seu preço, alto ou baixo (é o seu próprio fenômeno, o efeito “quão barato poderia ser?”
Talvez o vinho no início parecia muito básico ou simples; novamente, à medida que nos tornamos mais disponíveis para o vinho, aceitando e entendendo-o, o preço, classificação ou erro de raridade desaparece e é substituído por algo muito mais substancial e valioso, ou seja, seu próprio reconhecimento. da bondade intrínseca e do caráter de um vinho (esta é uma das razões pelas quais a degustação às cegas pode servir a um propósito tão bom).
Em suma, embora um vinho possa mudar durante uma refeição, nós mudamos ainda mais. Esse é o efeito relaxante do álcool? Certainement. Et também é para melhor, baixar nossos escudos e nos tornar ainda mais vulneráveis e disponíveis.
Afinal, a apreciação do vinho não é uma autópsia, é uma dança dos vivos, uma breve interação em um ponto, a nossa e a do vinho, a forma como nos conhecemos e o quanto ele nos recompensa é muito mais uma questão de compreensão matizada do que de oxidação.
Na última taça, você vem a amar um vinho, um bom vinho, de qualquer maneira, em seus termos, não o seu. E então, é claro, ele se foi, assim como aquele sentimento gratificante de sentir que você entendeu algo que você não entendeu. Já estou com ele antes.
É por isso que a última bebida é sempre a melhor.