O movimento locavore teve um grande impacto nas cozinhas de restaurantes nos Estados Unidos. Seja qual for sua culinária, chefs cantam o mantra de ingredientes frescos, locais e sazonais. Além disso, a geração mais jovem de hoje que se preocupa com alimentos só fica feliz em forçar patrocinando os mercados de agricultores. , participando da mudança de cardápios nas escolas públicas para melhorar e muito mais. Agora há um pomar orgânico no gramado da Casa Branca. Muito bem.
Mas o local? A onda muitas vezes seca quando se trata de vinho: nos porões dos restaurantes, nas prateleiras das lojas, à mesa. Perguntei a muitos sommeliers como eles vêem suas listas de vinhos, por exemplo. A maioria falará sobre vinhos que consideram autênticos, parecidos com a alma ou representando uma tradição ou lugar pelo quais estão apaixonados. No entanto, eles quase nunca mencionam a localidade. O romance da França ou da Itália sempre parece superar facilmente o de uma fazenda no estado de Nova York.
- O resultado? Os melhores restaurantes que se concentram na culinária americana e ingredientes locais frescos parecem oferecer muitas listas internacionais de vinhos.
- Ignorando seus produtores locais.
- Na Califórnia.
- Provavelmente é uma questão de estilo.
- Sommeliers argumentarão que o estilo de vinho maduro e rico que prevalece no Vale do Napa.
- Por exemplo.
- é autoritário demais para combinar com a comida: muita fruta.
- Muita madeira.
- Muito álcool.
- Ok.
- Eu posso ver isso (embora haja um número crescente de produtores procurando elegância e delicadeza na Califórnia nos dias de hoje).
Em Nova York, no entanto, os vinhos do estado de origem não compartilham o mesmo nível de cachet que seus rivais internacionais e internacionais, e é claro que eles geralmente não estão no mesmo nível qualitativo também. , mesmo os menus locavore mais fervorosos aqui geralmente estão associados a uma lista de vinhos que oferece apenas um ou dois vinhos de Nova York. Há muitas listas totalmente francesas ou italianas na cidade; Não conheço um único restaurante com uma seleção de vinhos de Nova York.
Uma varejista de vinhos, Vintage New York, tentou apoiar a cena do vinho de Nova York com uma seleção exclusivamente nova-iorquina, mas fechou há alguns anos depois que os consumidores não apoiaram a empresa. O argumento qualitativo pode ter sido uma desculpa válida nos últimos anos para evitar vinhos, as coisas mudaram e é hora de as pessoas, sommeliers, varejistas e consumidores tomarem nota.
Venho revisando vinhos Finger Lakes para o Wine Spectator desde 2000, com cada vez mais atenção nos últimos dois anos. Inicialmente, havia poucos vinhos Finger Lakes que eu teria pedido em um restaurante ou comprado em uma loja, mas hoje as coisas mudaram radicalmente. Proprietários apaixonados e enólogos têm mais experiência em seus vinhedos e mais ferramentas em suas vinícolas, olham para o terroir, quebram seus vinhedos e se deslocam para as diferentes margens dos Lagos Seneca, Keuka, Cayuga e Skaneateles em busca dos melhores cantos de Riesling e outras uvas vinifera, em oposição à dispersão de uvas híbridas e nativas, que são a base histórica da indústria vinícola de Finger Lakes.
Fred Merwarth da Hermann J. Wiemer, Dave Whiting da Red Newt Cellars, Morten Hallgren da Ravines Wine Cellars e Johannes Rheinhardt da Anthony Road Wine Company estão entre os que lideram a carga qualitativa e, como um grupo, também representam uma combinação de experiência externa e conhecimento local que dão aos The Finger Lakes uma nova perspectiva sobre o vinho.
É hora de sommeliers e varejistas mostrarem seu apoio aos esforços desses produtores, mas eles não podem e não vão até que os consumidores os procurem e queiram comprá-los. A lista de vinhedos de qualidade em Finger Lakes é muito mais longa do que há 10 anos: Atwater Estate, Billsboro, Bloomer Creek, Damiani, Fox Run, Heart
Explorar Finger Lakes também é fácil. Fica a 4,5 horas de carro de Nova York e oferece algumas das paisagens mais bonitas do estado. Os vinhos são vendidos regularmente por US$ 20 ou menos e quando você compra na sala de degustação da vinícola, você apoia diretamente os produtores. Lagos também é o extremo leste de Long Island e o bucólico Vale hudson, onde o vinho e a agricultura continuam a crescer juntos.
Se os partidários do movimento locavore aqui em Nova York são honestos com seu mantra baseado em comida, eles devem tocar o tambor com a mesma força para os vinhos locais.
O que é preciso para Finger Lakes sentar na mesa de Nova York?
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