Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da enologia, e não se preocupe, não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Por que o fosfato de diamonium (DAP) é adicionado aos tanques de fermentação de vinho?
? Greg R. , Internet
Caro Greg,
DAP, um fosfato de amônio solúvel em água, é um nutriente de levedura que produz leveduras mais fortes e viáveis que, em alguns casos, agem mais rapidamente. Às vezes, as fermentações diminuem ou até mesmo “bloqueiam”, parando antes que todo o açúcar se torne álcool. Esses problemas de fermentação são frequentemente problemas de levedura: pode haver um problema com a própria levedura (antiga, fraca ou uma combinação ruim com as uvas com as quais funciona) ou algo no ambiente (limpeza, temperatura) poderia interferir com a levedura e impedi-la de funcionar melhor, de modo que DAP e produtos similares são usados para evitar problemas de fermentação ou para resolvê-los.
? Dr. Vinny