Vinhos com alto teor de álcool são controversos. Mas culpar os críticos, ou pior, os consumidores, por comprar e degustar esses vinhos é um desperdício de sentido.
É por isso que acho a recente carta de Randy Dunn intrigante (abaixo): enviada a vários estabelecimentos e outros participantes da indústria do vinho na semana passada, a carta exorta os consumidores a, de fato, pararem de beber vinhos que parecem ser para eles. gostar. A hora da carta, bem, antes tarde do que nunca?
- Tendo conhecido Dunn.
- O proprietário e enólogo da Dunn Vineyards.
- Em Napa’s Howell Mountain Appellation.
- Há quase 30 anos.
- Não tenho dúvidas sobre sua sinceridade e preocupação por vinhos mais maduros e bebidas espirituosas superiores.
- Que ele não gosta desse estilo de vinho é óbvio.
Mas não é como se os críticos estivessem forçando os consumidores a comprar esses vinhos. Os vinhos maduros, independentemente da sua origem, possuem uma sólida base de fãs e detratores. A popularidade dos vinhos maduros é clara; se os consumidores não gostassem desse estilo de vinho, ele não venderia.
Não muito tempo atrás, algumas pessoas teriam acusado os Dunn’s Howell Mountain Cabernets de serem muito tânicos e agressivos e não serem o estilo de vinho que acompanha as refeições.
Se você substituir a palavra tanino por álcool na carta de Dunn, você enfatiza que desfrutar de álcool ou tanino é uma questão de gosto e preferência pessoais. Os níveis de álcool e taninos no vinho cairão quando as pessoas pararem de beber esses estilos de vinho.
Carta de Dunn
“É hora de os consumidores médios de vinho, ao contrário dos provadores, falarem. A tendência atual para vinhos mais alcoólicos deve acabar. A maioria dos bebedores de vinho não aprecia vinhos de 15-16 polegadas. +% Álcool Eles são realmente picantes e muito difíceis de saborear com uma refeição, o único prato que parece colocá-los de volta no seu lugar é um bom prato picante e picante.
“Não acho que a pessoa comum seja tão insensível aos sabores e aromas a ponto de ter que ter 15% de Cabernet, Chardonnay ou Pinot Noir para obter os aromas e sabores. proprietários da curva do álcool e agora espero que isso os leve para baixo em breve.
“Vinificar não é muito diferente de cozinhar. O produto final deve ser divertido de comer, não apenas saborear. Esperançosamente, muitos de vocês que estão lendo isso não acham que é um novo conceito que deveríamos. fazer vinhos para consumir. Você gostaria de saborear uma sopa, um prato de carne ou algum outro prato tão forte que você não consegue terminar o que está diante de você de forma agradável? Esses novos vinhos são feitos para degustar e cuspir? não beber.
“Tudo isso está ligado ao meu ponto de vista sobre o terroir ainda indefinido e em perigo; as complexidades do terroir nos vinhos derreteram em um enorme pote chamado “maduro demais” ou a moda da uva “fisiologicamente madura”. Longe vão as individualidades de regiões específicas, substituídas por semelhanças: vinhos ricos em álcool, passas, ameixas, potes. Da mesma forma, o descritor “herbáceo” era freqüentemente usado em um sentido positivo para descrever Cabernets. Agora é o beijo da morte. Voluptuoso? , mas não na roda de aroma / sabor.
“Portanto, gostaria que os consumidores tomassem a iniciativa de mudar, ao invés de serem liderados. Peça vinhos abaixo de 14% ao jantar. As reações são divertidas, mas os resultados não são bons para os vinhos americanos. . O sommelier geralmente retorna com um vinho francês ou neozelandês. Em termos de restauração, os vinhos com alto teor alcoólico reduziram o número de garrafas vendidas. Isso é aritmética muito simples; % de álcool multiplicado pelo volume é igual a satisfação. Se a% de álcool aumentar, o volume precisa diminuir para que a satisfação continue a mesma? ou estamos todos engessados.
“Consumidores? Acordem e permaneçam ativos. Críticas? Inclua pelo menos a porcentagem de álcool no rótulo em todas as suas críticas e tente lembrar que nem todo mundo cospe. “