Um amigo meu recentemente lamentou o quão irremediável o bom vinho é hoje, comparado com suas boas lembranças da atmosfera vinícola dos anos 80 e 90. “É sobre marketing, pontuações e dinheiro”, disse ele.
Sim, certamente vemos muito marketing no mercado e sim, um número preocupante de produtores de vinho parece mais preocupado com pontuações do que com seus vinhos. Quanto ao dinheiro, o que há de errado em tentar obter um preço melhor?É a América, lembra?
- Mas meu amigo.
- Que é americano.
- Por sinal.
- Está errado em dizer que este é um momento inescapável para vinhos finos.
- Em qualquer caso.
- é provavelmente o momento mais emocionante no mundo do vinho desde a exibição de fogos de artifício cheio de estrelas que previu o bom renascimento do vinho que ganhou vida na década de 1970 e explodiu em chamas na década de 1980.
Foi neste ponto que o vinho, aparentemente em todos os lugares, acordou de um estupor de longa qualidade (Espanha, Itália, França, Grécia), ou ganhou vida com possibilidades completamente novas (Califórnia, Oregon, Washington, Austrália, Nova Zelândia, Chile). Claro, levou muito tempo para os produtores de vinho ganharem terreno, por isso não foi até a década de 1990 que a força total deste renascimento global tornou-se evidente para os bebedores de vinho cotidianos, que não seguem cada nova ruga. A abundância atual de vinhos maravilhosos é um novo padrão.
Então, o que está mudando agora?
A resposta está em uma força de união que, embora longe de ser universal, muda tanto a produção de vinho quanto a maneira como bebemos (e pensamos) sobre o que nos é proposto. Isso é o que os historiadores chamam de “mentalidade”. Deixe-me explicar.
Na França, na década de 1930, surgiu uma nova abordagem da visão da história: tinha sua própria revista, chamada Annals of Economic and Social History (o nome mudou várias vezes ao longo das décadas, mas era o original).
Uma característica fundamental dos historiadores que coletivamente ficaram conhecidos como a Escola dos Anais foram seus métodos criativos e inventivos de liberar grandes quantidades de evidências documentais, que eles chamavam de mentalidade da vida cotidiana de tempos distantes.
Eles não estavam preocupados com os tropos históricos tradicionais de grandes homens, guerras ou eventos diplomáticos. Em vez disso, a Escola de Anais queria mergulhar na forma como as pessoas, especialmente aquelas que não deixaram rastros no papel porque eram analfabetas, pensavam e viam seu mundo. Pelo menos a Escola dos Anais demonstrou convincentemente a existência e a força da “mentalidade”.
O que tudo isso tem a ver com um bom vinho?Mais do que você pensa no início. Muitos amantes do vinho, a maioria deles até vêem vinho mecanicamente. Você viu o clima de vinho em novos barris de carvalho?Quais eram os rendimentos do vinhedo? Essas e outras considerações práticas são de vital importância e reveladoras.
No entanto, eles também são um objetivo limitado. Precisamente porque essa visão mecanicista é específica e muitas vezes quantitativa de natureza, parece oferecer todas as respostas, mas não é. É mais engenharia de vinho, por assim dizer, um caminho importante para um fim ainda mais importante.
A mentalidade é o fim mais importante. E é por isso que nossa temporada de vinhos é tão diferente. Pela primeira vez desde o início do Grande Renascimento dos Grandes Vinhos na década de 1970, a mentalidade do que esperamos de nossa experiência de vinho fino, como produtores e consumidores, está começando a mudar.
Não é só uma questão de moda ou “mudança de gosto”. Em vez disso, é um reflexo de uma mudança cultural emergente, um reflexo da beleza do próprio vinho. O que faz um bom vinho original?
Vemos isso na força persuasiva da cultura biodinâmica e da chamada vinificação natural, não para todos, é claro, mas para um número significativo de enólogos e bebedores de vinho.
Esses dois movimentos estão enraizados em uma mentalidade muito diferente do Big Bang de grandes vinhos nos anos 70 e 80; essas abordagens tornaram-se atraentes justamente porque são meios filosóficos dessa nova mentalidade emergente da bondade do vinho.
Por exemplo, pense em como nossa apreciação pelo champanhe francês está começando a mudar: as velhas referências das grandes marcas conhecidas, os nomes famosos e altamente comercializados que uma vez definiram a bondade do champanhe francês, não são mais universalmente considerados como o auge dos cognoscenciais champagne.
Não é apenas por causa de uma moda simples de pequenos champanhes feitos pelos produtores, é sim porque alguns desses pequenos champanhes dos produtores propõem reorder o que pode ser um grande Champanhe: menos efervescente, mais acessível aos efeitos do oxigênio, mas não realmente. oxidado e, acima de tudo, mais focado no vinhedo e menos em uma questão de montagem. Uma ampla gama de locais para produzir muito espaço comercial.
Champanhe como Jacques Selosse ou ulysses Collin revelam uma mudança profunda, uma mentalidade radicalmente revisada, e essa mudança também se reflete em nossa crescente apreciação como consumidores.
Essa transição de mindset, tanto entre produtores de vinho quanto amantes do vinho, ironicamente não é consequência do advento de novas tecnologias, é irônico porque o Big Bang da vinícola moderna, que por si só era uma mentalidade, era impulsionado pela tecnologia.
Os gigantes do vinho que criaram e moldaram o Grande Renascimento do Vinho das décadas de 1970, 1980 e 1990, como Maynard Amerine, Robert Mondavi, Émile Peynaud, Angelo Gaja e o Barão Philippe de Rothschild, buscaram catapultar os doentios, Mundo do vinho descontrolado, não-cientificado, eles herdaram um mundo de vinificação mais tecnológica, quantitativa e controlada que poderia fornecer vinhos cada vez superiores. Eles tiveram sucesso, triunfantemente.
Era, sem dúvida, uma mentalidade em si, enraizada em uma questão fundamental: como podemos usar a tecnologia não só para limpar o vinho, mas também como um veículo de auto-expressão?Não era uma mentalidade deferente, mas uma musculatura, e uma mentalidade intervencionista. Isso foi muito bom. Mas, como todas as mentalidades, atingiu seu limite ou, alguns diriam, superou-o, com ferramentas tecnológicas poderosas e em mudança, como osmose reversa, cones rotativos e concentradores de vácuo.
Hoje, uma nova mentalidade requer o domínio da tecnologia e muitas vezes opta por rejeitá-la, mas essa rejeição, se exercida, é convenientemente baseada no luxo da educação científica sempre presente em segundo plano e na capacidade de intervir tecnologicamente, se necessário. Claro, um luxo inacessível para antecessores.
Eis o ponto principal: se você quer ver por que nossa era do vinho é realmente diferente, é essencial olhar além da tecnologia onipresente do nosso tempo e sim ver a influência da mentalidade.
Assim como agora podemos dirigir quase onde quisermos porque temos veículos de todos os tipos e estradas aparentemente em todos os lugares, a questão mais importante é: para onde ir ?, é por isso que a mentalidade é importante. Ele entrega o endereço.
A velha mentalidade da tecnologia tinha a ver com controle e escalabilidade. Robert Mondavi não só queria produzir um bom vinho de forma confiável, como queria vendê-lo em massa. O que costumava ser radical agora é bastante normal.
Agora uma nova mentalidade está emergindo. Não se trata tanto de suplantar o velho como oferecer um ideal diferente, mas, em última análise, emocionante. Isso porque o mesmo controle que buscou a velha mentalidade agora dá poder a um novo que difere radicalmente em seu ideal de beleza e bondade. O vinho pode realmente se tornar mais profundamente excitante do que isso?Eu não acho. Essa é a raiz de tudo.