Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da enologia, e não se preocupe, não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Por que não vemos as contas em uma garrafa fechada de espumante?E por que só os vemos quando a garrafa está aberta?Qual é o problema?
? Simone, Belém, Brasil
Querida Simone
Você está certo de que as contas (uma palavra elegante para “cadeia de bolhas”) não são visíveis em um espumante (ou em uma garrafa de refrigerante, nesse caso) enquanto a garrafa é selada. Nesta fase, o dióxido de carbono, o gás que causa as bolhas – dissolve-se no líquido e é mantido preso pela pressão dentro da garrafa fechada Note que a pressão dentro é entre 70 e 90 libras por polegada quadrada, ou até duas ou três vezes a pressão de ar nos pneus de um carro.
Quando você abre uma garrafa de refrigerante, você ouve o som do dióxido de carbono escapando, aquela deliciosa explosão ou assoma, e dada a pressão de dióxido de carbono preso na garrafa e a pressão de ar relativamente baixa fora da garrafa, de repente o dióxido de carbono não permanece mais dissolvido no líquido, daí as bolhas que se formam ao tentar escapar.
A quantidade de dióxido de carbono que pode permanecer dissolvida em um líquido também é proporcional à temperatura do líquido. Bolhas quentes, cerveja ou refrigerantes são muito mais brilhantes porque o dióxido de carbono escapa rapidamente. Quanto mais frio o líquido, mais lento o fluxo de bolhas e mais lento o dióxido de carbono é liberado.
Bolhas não se formam no meio de um líquido, digamos, no meio de um mar de champanhe. (Como eu gostaria de estar no meio de um mar de champanhe agora!) Bolhas estão se formando no que são chamados de “locais de nucleação”, estão se formando?que são pequenas imperfeições ou irregularidades na superfície da taça de champanhe ou outro recipiente, onde o gás pode se acumular em uma bolha.