Postado por Adam Lee
Você pode escolher seus amigos e você pode escolher seus vinhedos, mas não pode escolher seus amigos?Vinhas.
- Decidir quando cobrar é uma das decisões mais pessoais que tomamos como enólogos.
- Dianna e eu estamos considerando uma lista completa de fatores ao tomar uma decisão de seleção.
- Primeiro.
- Coletamos amostras em grupos e esmagamos-nas em um cubo de 5 litros e tentamos O sabor do suco é mais importante do que qualquer outra coisa.
- Para nós.
- O suco deve ir além do estágio de sabor simplesmente doce e ter alguma profundidade nos sabores.
- Também é de vital importância que os taninos tenham um gosto maduro.
- Não verde e duro.
Então olhamos para o estado da fruta e vemos se as sementes são marrons e, se tivermos sorte, as hastes são iluminadas (amadeiradas). Observamos também a saúde das videiras: se todas as folhas caírem, as uvas não amadurecem de verdade, ela só está desidratada. Observamos a previsão do tempo e medimos brix (teor de açúcar), pH (acidez força) e TA (acidez total ou segura, quantidade de solução ácida, principalmente tartrique máica) de suco. Por fim, também devemos levar em conta nossa agenda na vinícola e a agenda do gerente de vinhedos.
Durante os últimos 10 dias, Dianna e eu visitamos as terras altas de Santa Lúcia duas vezes e as colinas de Santa Rita uma vez, visitamos o vinhedo hirsch na costa de Sonoma duas vezes e experimentamos todos os nossos vinhedos pinot noir e um dos nossos vinhedos de syrah. visitar Oregon na quarta-feira. Até conseguimos levar as crianças e fugir para um hotel por uma noite e passar um tempo na piscina do hotel.
A colheita para nós começa hoje, 2 de setembro, com frutas de Amber Ridge Vineyard no Vale do Rio Russo de Sonoma. Então pegamos o Big Block em Pisoni Vineyard em Santa Lucia Highlands na sexta-feira, então estamos de volta ao rio Russo para um jogo de Sexta-feira e Ewald Vineyard e Parsons?e os vinhedos de Lewis na próxima segunda-feira. As duas últimas opções provavelmente mudarão dependendo do clima e do progresso dos vinhedos nesse meio tempo. Além disso, existem alguns outros sites que podemos escolher com base no que encontramos quando mostramos pelos próximos dois dias.
Há algumas vigílias interessantes na safra deste ano. Primeiro, nossos números de Brix em Amber Ridge Vineyard foram significativamente maiores do que os números que dois outros enólogos obtiveram das seções de vinhedos diretamente ao lado de nossas seções. Normalmente, isso seria uma preocupação para nós. No entanto, nossos números têm sido consistentes e evoluíram consistentemente ao longo de um período de duas semanas. O mais importante é que o suco tem um gosto ótimo, então qualquer açúcar que consumimos, ficaremos bem.
Em segundo lugar, um fator que influencia a colheita de 2008 é a condição da fruta. Como mencionei em meu primeiro post no blog, a colheita deste ano contém um bom pedaço de millerandage (pequenas frutas sem sementes misturadas com frutas de tamanho normal). Nas últimas duas semanas, o clima mais quente, níveis de umidade mais baixos e ventos secos fizeram com que algumas dessas pequenas bagas secassem e murchassem. Isso não é bom porque essas bagas menores têm muitos frutos concentrados e sua perda acaba levando a uma perda potencial da qualidade do vinho, então regamos as vinhas tanto quanto possível, mas também tomamos decisões de colheita com base no estado da fruta.
Este é o tipo de decisões que você só pode tomar enquanto está nos vinhedos e ter seus próprios padrões quanto ao quanto é demais. E é por isso que você pode escolher seus próprios vinhedos, mas você não pode tomar decisões por outra pessoa.