Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Comprei um vinho tinto muito escuro. Havia algumas gotas no fundo do vidro. Eu adicionei água para enxaguar e a água ficou azul, como um índigo diluído. Mais tarde, eu derramei “ei!” Aproximadamente 5 onças na bancada, e na bancada (melamina branca) e pia (porcelana), o resíduo era azul; A mancha na toalha de algodão era um vermelho roxo, como vinho. O vinho na taça foi o mais escuro que eu já vi. Você pode explicar?
? M. B. , Roanoke, Virgínia.
Querido M. B.
Claro, é química!
Em primeiro lugar, a cor do vinho vem de pigmentos chamados antocianinas, que vêm principalmente da pele do grape. As você pode imaginar, algumas uvas – e os vinhos que vêm deles – contêm mais antocianinas do que outras, e algumas práticas de vinificação podem atrair mais pigmentos. Mesmo obter uvas extra-maduras pode fazer isso: as paredes celulares começam a ficar frágeis e liberam mais cor (antocianinas semelhantes também são encontradas em alimentos tingidos à mão, como frutas, ameixas e cerejas).
Antocianinas também funcionam como indicadores ácido-base, que é a mesma química que testes decisivos. A cor das antocianinas muda dependendo do pH do que entra em contato. A acidez fica vermelha a partir de antocianinas, enquanto a alcalinidade as torna azuis Porque o vinho já contém ácido, suas antocianinas são vermelhas, mas assim que você expõe essas antocianinas a fatores mais alcalinos, elas começam a ficar azuis.
Acho que a água da torneira é alcalina, assim como os produtos de limpeza que você usa na bancada e na pia; se eu tivesse água mais macia, eu teria menos chances de sofrer deste fenômeno. manchas de vinho, então eu muitas vezes encontrar vinho tinto que fica azul.
? Dr. Vinny