Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Meu vinagre de vinho é muito ácido. Eu usei uma mãe do meu vizinho italiano, eu quero chutney com ela e usá-lo em um curativo, alguma ideia?
? Vicky C. , Tasmânia
Querida Vicky
Recebo muitas perguntas sobre como fazer vinagre a partir de sobras de vinho, tanto tinto quanto branco. Nem sempre funciona, mas é preciso apenas um pequeno investimento para começar, e é uma ótima maneira de usar o vinho restante (se você já fez isso) algo como “restos de vinho”).
Claro, vinagre é suposto ser ácido, mas eu concordo que os produtos caseiros geralmente parecem mais fortes do que aqueles que você compra na loja. Isso geralmente ocorre porque o vinagre comprado na loja é diluído. não só acidez, mas também gosto e intensidade.
Quando você adiciona seu vinagre agressivo a receitas como chutney, basta ajustar os níveis de açúcar de acordo para equilibrá-lo. Quando preparo meu molho de salada grega com vinagre de vinho tinto caseiro, costumo adicionar um toque de açúcar ou mel para completar as notas.
? Dr. Vinny