Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Muitas vezes vejo na parte de trás dos meus comentários atenciosos do Wine Spectators sobre o efeito “pode recompensar a custódia” ou “melhor depois”. Agora entendo que o vinho tinto pode muitas vezes se beneficiar da custódia, por causa de todos esses taninos desagradáveis. vinho branco do guarda? Estou perdido.
? David K. , Kennebunkport, Maine
Caro David
Oh, não chame os taninos de “maus”, o que eles já fizeram com você?Taninos são muito úteis, como você corretamente aponta, eles dão aos vermelhos o preenchimento que precisam para envelhecer.
Vinhos brancos carecem de taninos, mas há outros itens para procurar em vinhos antigos. Acima de tudo, procure o equilíbrio, especialmente entre frutas e acidez. Lembre-se que uma vinícola não é uma adega; é improvável que um vinho macio em sua juventude será equilibrado com a idade. Às vezes ouço as pessoas preverem que o carvalho em vinho muito amadeirado vai “caber” com o tempo, mas não posso dizer que vi isso acontecer.
Como a maioria dos vinhos tintos, a maioria dos vinhos brancos são feitos para provar jovens e frescos, com notáveis exceções como chardonnays de primeira linha (especialmente borgonhas brancas, na minha opinião), riesling refinado da Alemanha, vinhos de sobremesa como Sauternes e meu champanhe envelhecido favorito. esses brancos podem envelhecer por uma década, e o melhor (especialmente Sauternes) pode durar 20 anos ou mais.
Mas ainda mais do que com vinhos tintos, as boas condições da vinícola são essenciais. A fronteira entre a riqueza complexa e a oxidação é boa, e os brancos preservados em condições precárias (principalmente quentes ou flutuantes) raramente durarão.