Pergunte ao Dr. Vinny.
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Caro Dr. Vinny
Durante um recente passeio por vinhedos em Sonoma, me deparei com um que usa cultivo seco, uma técnica que eles acreditam que melhora a qualidade de seu vinho. Dada a atual seca severa na Califórnia, a agricultura seca parece fazer sentido. fazenda vinhedo?
? Karen O. , Stevenson Ranch, Califórnia.
Querida Karen
Já expliquei os princípios do cultivo seco, como se parece: depender apenas da precipitação natural para cultivar uvas. É popular não só entre os conservadores da água, mas, como você aponta, muitos enólogos acreditam que essa prática leva a uvas e vinhos mais intensos.
Com toda a conversa sobre a seca severa na Califórnia, a questão da agricultura seca é apresentada como uma alternativa, em alguns casos. O problema é que a transição de um sistema de irrigação para um seco não é tão fácil quanto fechar a torneira. Deve ser mais gradual, dando tempo às videiras para desenvolver sistemas radiculares que buscam água mais profunda no solo. Videiras cultivadas secas podem ter sistemas radiculares de até 30 metros de profundidade, enquanto videiras irrigadas tendem a ter raízes muito mais curtas, apenas alguns metros de profundidade. Leva tempo para que essas raízes se desenvolvam. É ainda mais complicado porque as videiras jovens precisam de mais água para estabelecer suas raízes e nem todos os tipos de solo são adequados para sistemas de raízes profundas. É por isso que os enólogos sempre falam sobre sujeira.
A agricultura seca é mais eficaz quando começa com a agricultura de terra firme e é honestamente muito específica do local. Isso começa determinando o tipo de tamanho de cultura que você pode obter da quantidade de chuva que você pode esperar, bem como avaliando o clima, tipo de solo, raízes e variedade de uva. A agricultura seca não é adequada para grandes vinhedos, plantados ou vinhedos cercados por árvores ou outras culturas que competiriam por águas subterrâneas. Sem irrigação, os enólogos perdem alguma capacidade de reagir a condições climáticas extremas, o que torna a viticultura muito mais arriscada (e, portanto, mais cara) proposta. Dada a parte do processo de vinificação deixada aos caprichos da Mãe Natureza, não posso culpar os produtores por quererem mais controle.
? Dr. Vinny