Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação.E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que alguém faria vinho branco com uvas vermelhas?Se o suco não entra em contato com a pele das uvas nesses vinhos, qual é a diferença?
? Apichaya
Querido Apichaya
Você está certo que alguns enólogos fazem vinhos brancos (e rosé) de uvas vermelhas, é apenas uma estratégia para obter uma expressão diferente de uvas, na vinícola tradicional tinto, uvas vermelhas são usadas para extrair os sabores e cores de suas peles de tinta escura.Mas se você pegar essas mesmas uvas e usar métodos de vinificação brancas, onde a exposição à pele é limitada, você acaba com sabores diferentes (e uma cor diferente).
O exemplo que mais conheço é um estilo de vinho branco Pinot Noir, que é uma mistura realmente interessante de sabores de pera rica e melose e damasco, que é bem diferente da versão vermelha do Pinot Noir, que tem toques de frutas e ervas.Claro, pinot noir também pode ser transformado em vinhos espumantes maravilhosos e estilos delicados de rosés.De repente, estou com sede.
Por que um enólogo faria isso?A maioria dos enólogos que conheço não estão interessados em seguir receitas, eles se parecem mais com artistas ou cientistas, ou ambos.Há muita experimentação e ajustes, tentando encontrar vinhos que sejam expressões de lugares, uvas, estilos, inovações ou outras inspirações.
? Dr. Vinny