Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Também me faça essas “perguntas bobas” que você tem vergonha de perguntar aos seus amigos conhecedores de vinho!Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Em várias ocasiões eu tenho que cobrir uma garrafa de vermelho e armazená-la na geladeira, geralmente vinhos remodelados podem ser tingidos em um ou dois dias, então independentemente do preço, região e variedade de uva, os vinhos muitas vezes adquirem um sabor e cheiro de vegetais verdes e/ou ervas?Isso é antes e depois de permitir que o vinho atinja a temperatura de consumo.
? Mike I. , Bethel, Connecticut.
Caro Mike,
Assim que a garrafa é aberta, o vinho dentro é exposto ao oxigênio. Isso pode ser bom no início, pois a exposição ao oxigênio pode ajudar o vinho a “respirar”, tornando-o mais aromático ou expressivo. Mas quando você tenta preservar um vinho, o oxigênio simplesmente o faz murchar. Manter o vinho restante em uma garrafa fechada na geladeira retarda esse processo, assim como a transferência do vinho para um recipiente menor, onde menos líquido é exposto ao oxigênio. .
Os vinhos variam em termos de quilometragem que você pode obter depois que eles abrem. Vinhos mais jovens e robustos geralmente terão mais força do que vinhos mais antigos e delicados. A vida útil de seus vinhos também depende da sensibilidade do bebedor de vinho. Amigos podem alimentar suas garrafas abertas por uma semana, mas para mim, um vinho geralmente só dura um dia ou dois.
Quanto às notas vegetais e herbáceas que você recebe em seu vinho, eu acho que sabores frutados tendem a ser os que desaparecem primeiro, deixando para trás as notas terrosas, vegetais e herbáceas. Se um vinho realmente começa a enferrujar, ele toma notas de avelã, maçã machucada. Às vezes, um vinho que está aberto há algum tempo tem um sabor “despojado”, tudo que eu recebo é álcool ou acidez, e todos os sabores são achatados.
? Dr. Vinny