Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Quando eu enxaguar um copo contendo muito pouco vinho tinto, um monte de espuma se forma. Meus óculos estão bem lavados depois da lavagem, então não há mais resíduo de sabão. Alguma ideia do que faria tanto espuma de água?
? Chris, North Vancouver, Colúmbia Britânica
Querido Chris
Eu sei o que você quer dizer? Ao enxaguar as taças de vinho, também notei que às vezes a água espuma como uma cerveja quente. Eu não tinha ideia do que estava causando isso, então perguntei a Roger Boulton, professor do Departamento de Viticultura e Enologia da Universidade da Califórnia, Davis. bolhas e espuma em geral ocorrem quando a tensão superficial da água é reduzida (como acontece com o sabão, que dá bolhas de sabão). No caso do vinho, Boulton acredita que são as proteínas taninos que diminuem a tensão superficial, sugerindo também que o etanol no vinho também tem uma tensão superficial menor do que a água e também deve produzir bolhas maiores.