Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Why do Champagne bubbles come from the bottom of my glass?
? Jen, Pleasanton, Califórnia.
Dear Jen,
The bubbles in Champagne and other sparkling wines are made of carbon dioxide gas. Fun gas trivia: carbon dioxide is more soluble in colder liquid. That?s why if you open up a warm bottle of bubbly (or can of beer or soda) lots of the gas escapes all at once in a volcano of fizz.
Em um copo de vinho, bolhas de dióxido de carbono se formam nos chamados “locais de nucleação”. ou pequenos arranhões ou imperfeições no vidro. O gás se acumula nesses locais até que ele borbulha e depois escapa para cima. Muitas taças de vinho feitas para espumante têm tais locais de nucleação intencionalmente raspados no fundo do recipiente de vidro para facilitar uma pérola elegante de pequenas bolhas (hoje em dia, eles geralmente são gravados a laser). Mas qualquer coisa pode criar um local de nucleação de bolhas, até mesmo um grão de poeira.
? Dr. Vinny