Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que associamos vinho branco com peixe e vinho tinto com carnes vermelhas?
? Anita, Kathmandu, Nepal
Querida Anita
Acho que o ditado é muito simplista. Vermelho com carne e branco com peixe ?, foi útil porque era fácil de lembrar e foi criado numa época em que o círculo de influência da culinária e do vinho era menor. Hoje em dia não é mais considerado um evangelho, e na maior parte é substituído pelo ditado “beba o que você ama e coma o que você ama”.
Mesmo assim, existem estratégias gerais a serem aplicadas ao combinar alimentos e vinhos, inclusive fazendo todo o possível para combinar ou contrastar sabores, pesos e texturas e equilibrar a intensidade do prato e do vinho., “vermelho com carne e branco com peixe?” contém algumas dicas úteis.
Vinhos tintos são quase sempre mais ricos em taninos; sua adstringência pode dar ao vinho uma sensação de “secura” por conta própria.Mas quando combinados com um pedaço rico e gorduroso de carne vermelha, os taninos podem parecer mais macios porque a gordura diminui a percepção dos taninos.Enquanto isso, o vinho branco pode ser um melhor suplemento de peixe para sua acidez aumentada, que eu gosto de pensar em um pouco de suco de limão para iluminar os sabores dos frutos do mar.
Claro, essas regras básicas mudam de acordo com a preparação do prato: grelhado, grelhado em madeira, refogado em manteiga, defumado, assado ou cozido?É picante?Há tantas variações que a regra simples nem sempre é muito útil.Mas se você quer mais ideias para combinar, navegue na nossa pesquisa de receitas!
? Dr. Vinny