Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me as perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe? Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que as uvas vermelhas fermentam com peles e uvas brancas não fermentam?
? Marshall, Kingston, Pensilvânia.
Caro Marshall
Peles de uva são uma fonte de taninos, fenóis e pigmentos coloridos no vinho. Ele tem razão em dizer que a produção de um vinho branco típico consiste em separar a uva de vinho branco deve dos sólidos da uva esmagada (e fermentar apenas o must), enquanto os tintos sofrem maceração, quando os sólidos da uva esjadatru (peles, caules, sementes, etc.) podem ser encharcados no suco por um tempo. , dando cor, sabor e textura ao vermelho (e vinhos rosé!).
A razão pela qual os enólogos não usam peles para fazer a maioria dos vinhos brancos é que ele adicionaria características que eles (e os consumidores) geralmente não querem em um vinho branco, como taninos e uma cor mais escura, e o vinho não iria mais. Faça isso. eles têm o caráter animado e refrescante oferecido por tantos vinhos brancos.
Some skin-contact wines are made from white grapes, though. They?re often referred to as ?orange wines,? because the added color of the skins tends to lend the wines a coppery appearance, or something that reminds me of apple cider.
Não é apenas a cor, mas a textura e sabores dos brancos em contato com a pele que pode ser incomum se você não os conhece. Eles têm notas de avelã ou caramelo, e os sabores de frutas frescas são mais calmos. Os vinhos têm mais corpo, têm mais taninos, mas isso também pode fazer os vinhos parecerem um pouco mais ásperos, até um pouco secos no final. Seu sabor muitas vezes me lembra a sensação amarga e seca da pele das amêndoas.
Vinhos brancos em contato com a pele recebem muito mais atenção do que antes, mas foram produzidos por séculos na região francesa de Jura e na região italiana de Friuli-Venetia-Julienne, bem como na Eslovênia e na antiga república soviética da Geórgia. A maioria desses vinhos são feitos em pequenas quantidades, e eu ficaria surpreso se um dia a categoria se tornasse “mainstream” e eu acho que faz parte do apelo dos amantes desses vinhos.
? Dr. Vinny