Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?Encontre minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que as carnes brancas são servidas com vinho branco e carnes vermelhas com vermelho?
? Prajapati M. , Gujarat, Índia
Querido Prajapati
Acho que o velho ditado de “vermelho com carne e branco com peixe” (ou qualquer variante deste tópico) foi muito útil, pois era fácil de lembrar. Hoje, a maioria das pessoas concorda que associar vinho com comida é mais simples (comer e beber o que quiser) e mais específico (faça o seu melhor para combinar ou contrastar sabores, pesos e texturas específicos).
A razão pela qual o vinho tinto geralmente combina bem com carnes vermelhas é que o vinho tinto tende a ser mais rico em taninos; se apenas os taninos podem secar, eles são um bom complemento para a gordura rica encontrada em carnes vermelhas. O vinho branco pode ser melhor com peixe ou frango porque tende a ter uma acidez maior e complementa os alimentos da mesma forma que um pouco de suco de limão pode iluminar um prato de frutos do mar.
Mas são apenas regras gerais. Se você notar como um prato é preparado, por exemplo, grelhado ou escaldado, ou refogado em uma pilha de manteiga, ou se você considerar os pratos laterais ou o ambiente, você pode encontrar combinações diferentes dependendo da situação. Assim, enquanto um bife mastigável grelhado pode exigir vermelho forte, um filé mignon refogado servido com molho bechamel e batatas de alecrim pode funcionar melhor com um branco rico e encorpado.
Embora eu tenha tido pares mágicos de comida e vinho, como barolo e trufa branca ou um adorável foie gras refogado, na maioria das vezes é apenas uma questão de desfrutar do que eu tenho na minha frente e escolher um vinho que eu sei que vou amar. .
? Dr. Vinny