Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que alguns cabernets deixam sua língua roxa e outros não?
? Howard
Caro Howard
Vou estender sua pergunta para “Por que alguns vinhos tintos deixam sua língua roxa e outros não?”Este fenômeno não é realmente específico para qualquer variedade. A resposta tem a ver com o vinho que você bebe e sua língua.
Para começar, alguns vinhos tintos, como Petite Sirah, Cabernet Sauvignon e Syrah, contêm mais pigmentos do que outros, mas não é apenas a uva: o local, a estação de cultivo, as práticas de vinhedos e vinificação criam milhares de variáveis que afetarão a quantidade de pigmento em um vinho tinto, maceração prolongada (quando a uva está encharcada em vinho) , certos tipos de levedura, temperaturas mais altas. . . todos estes são métodos que os enólogos poderiam usar para extrair mais pigmentos, bem como taninos e vinhos
Então, a idade de um vinho afetará a pigmentação. À medida que o vinho engarrafado envelhece, moléculas fenólicas (incluindo a substância que dá cor ao vinho tinto) combinam-se para formar polímeros de tanino que caem no fundo da garrafa como sedimento. É por isso que um vinho pode parecer mais roxo na saída, mas 10 anos. mais tarde desbotou em tons vermelhos e tijolos.
Então, uma vez que o vinho chega à sua boca, o pigmento (independentemente da quantidade no vinho para começar) interage com o pH da sua saliva, bem como as proteínas em sua língua. Isso é afetado pelos alimentos que você come (por exemplo, gorduras, óleo e sal) bem como o grau de hidratação de você e sua língua Você quer a linguagem mais roxa?Beba muito do vinho mais escuro que você pode obter enquanto você está desidratado e com fome.
? Dr. Vinny