Recebi uma dessas chamadas de emergência para vinho às 9:1-1 por volta das 16:00. Dia de Natal, alguns minutos antes de começar a fazer o jantar.
Meu amigo tinha acabado de abrir uma garrafa de Oregon pinot noir que ele tinha comprado em uma recente viagem ao Vale Willamette, e o vinho cheirava a repelente de insetos.
- Era totalmente.
- Disse ele.
- Com a angústia habitual que acompanha a experiência de abrir uma garrafa.
- Seja qual for a causa.
- Outra garrafa da mesma caixa também estava desligada.
“O que causa isso [cheiro]?” Pediu
Não sei como esse perfume se manifesta no vinho. Nos últimos meses, meu colega Tim Fish e eu conhecemos vinhos tintos que tinham o mesmo aroma de inseticida.
Também tínhamos alguns vinhos que tinham um forte aroma de capim-limão, o que me lembrou do tipo de velas usadas para espantar mosquitos no verão.
Fiz algumas pesquisas sobre as possíveis causas dessa difamação, que me levou de várias maneiras, e finalmente tive o conselho de um especialista, que compartilho aqui.
A especialista, Carole Meredith, é uma U. C. Ela e Davis possuem Lagier Meredith em Napa Valley com seu marido, Steve.
Se você pode entender sua explicação, parabéns. Não posso, mas parece bom e certamente é correto, mais um teste da complexidade da ciência e química no vinho, especialmente para nós, graduados em artes liberais.
“Steve (mais do que eu) encontra regularmente cheiros de inseticida em algum syrah (não nosso)”, ele escreve. “O cheiro provavelmente será causado por um composto com teor reduzido de enxofre (ou uma combinação desses compostos) produzidos por levedura em resposta a uma deficiência de nutrientes em uma determinada fonte de uva (não sei exatamente o que o composto contendo enxofre está causando o odor de spray, mas compostos de enxofre estão envolvidos em muitos odores fortes , por exemplo, spray de gambá, borracha queimada, alho, ovo podre, fósforo aceso. ) “
Ele continuou explicando: “Além do açúcar que convertem em álcool, a levedura também utiliza outros nutrientes fornecidos pelas uvas, como nitrogênio, fósforo, minerais e vitaminas. As variedades e locais do vinho diferem na composição bioquímica das uvas. As videiras podem ser perfeitamente saudáveis, mas os nutrientes das uvas podem não ser ideais para leveduras, em alguns casos isso leva a um bloqueio da fermentação, mas em outros casos a fermentação pode acabar, mas um mau cheiro pode ocorrer quando o maquinário metabólico da levedura muda para outra via bioquímica para se adaptar aos nutrientes disponíveis. “
E fiel aos seus padrões profissionais, o bom médico propôs essa cura: “Em alguns casos, o viticultor pode remediar a situação complementando o wort com nutrientes adicionais de levedura (por exemplo, DAP ou Super food). Em outros casos, a microoxigenação do vinho pode reduzir odores. “
Então aqui está um pedaço de bolo
Agora você saberá como explicar o que causa o cheiro de spray de inseticida da próxima vez que lhe perguntarem.