Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Eu leio mais e mais sobre a fermentação de vinhos em tonéis de concreto, o concreto não me parece um composto muito amigável para imergir o vinho, você pode explicar esse processo para mim?
? Alois S. , Idyllwild, Califórnia.
Caro Alois
O concreto faz parte da vinificação há muito tempo, e é verdade que recentemente fermentadores de concreto voltaram à moda. O concreto tem algumas características interessantes: são recipientes neutros, com paredes grossas e estabilizadores de temperatura que supostamente suavizam a textura de um vinho; Os tanques de concreto são personalizáveis em design e forma; e são muito mais acessíveis do que barris. A maioria dos enólogos os usa para fermentação, mas outros também usam tonéis de concreto para envelhecer o vinho.
Eu estive de perto com esses tanques e eles são lindos, não pense neles como uma calçada de concreto, pense neles como uma bancada elegante ou uma pia elegante. Eles são macios ao toque e é fácil ver sua atratividade, não só funcional, mas também esteticamente.
? Dr. Vinny