Nem todas as vinícolas armazenam seus vinhos em perfeitas condições de cava. Ele move mais vinho do que você imagina, e isso pode ter um grande impacto na qualidade do vinho, especialmente à medida que você envelhece.
Quando várias garrafas de cabernet de 1996 de dois grandes vinhedos no Vale de Napa tiveram um gosto enferrujado enquanto trabalhavam no meu relatório retrospectivo de 1996, perguntei aos proprietários de vinícolas como os vinhos tinham sido armazenados. eles tinham arquivado estavam desatualizados.
- Ambos retornaram com a mesma explicação.
- Após revisarem seus registros de estoque.
- Descobriram que os vinhos que haviam enviado ao escritório napa do Wine Spectator para degustação vieram de casos suspeitos.
- Em ambos os casos.
- As caixas foram devolvidas à vinícola pelos varejistas para trocar por uma safra diferente (se os varejistas pedirem muita colheita.
- Eles podem trocar esse vinho por mais um ano).
Um onologista, que registra em um computador o local de armazenamento de suas garrafas, foi capaz de voltar e experimentar diferentes garrafas da caixa virada e descobriu que os vinhos estavam cansados, o que provavelmente significa que eles estavam mal armazenados na loja ou durante o transporte.
O problema era mais a forma como o vinho era armazenado do que o vinho em si. Quando os enólogos me ofereceram um novo vinho para experimentar, ficaram aliviados ao descobrir que era consideravelmente melhor do que o vinho que haviam enviado originalmente.