Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom Dia! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde os meandros da etiqueta à ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? acho minhas respostas educacionais, instigantes e até engraçadas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente conheci vários vinhos com rolhas despedaçadas, o que faz com que os plugues caiam?
? Anthony, Indian Head Park, Illinois.
Caro Anthony
Deixe-me começar dizendo que uma rolha ou rolha em ruínas que é facilmente empurrada para dentro da garrafa não significa que o vinho está comprometido, mas às vezes pode ser sinistro. e descobrir, porque especular não faz muito bem.
A tampa pode ser defeituosa inicialmente: perfurada da maneira errada, por exemplo, ou algo deu errado quando inserido na garrafa, poderia ter sido exposto a condições secas ou calor, ou não havia umidade suficiente onde a garrafa estava armazenada. Ou a garrafa não foi deixada de lado? Qualquer uma dessas coisas pode secar a tampa. Tive mais problemas com rolhas mais antigas em vinhos mais antigos, mas em geral não é incomum ter variabilidade de cortiça; Afinal, uma rolha é simplesmente um pedaço de casca de árvore. As tampas são elásticas, sólidas e geralmente têm a quantidade certa de permeabilidade, mas ainda são apenas casca de árvore.
Mas deixe-me pedir-lhe para fazer um inventário do tipo de saca-rolhas que você também usa. Descobri que alguns saca-rolhas, como esses saca-rolhas baratos com asas, podem esmagar tampas ou colocá-las em uma garrafa. Chave do servidor, uma com um saca-rolhas fina? Worm, porque o mais grosso e mais chato pode exercer muita força na tampa, quebrá-lo ou empurrá-lo. Um ah-so é outra ótima maneira de abrir uma garrafa de vinho com uma rolha delicada, mas requer um pouco de prática. Eu fui capaz de usar um saca-rolhas Durand várias vezes e é um divisor de águas. Combina um ah-so com um verme fino, mas é uma ferramenta cara e não para todos.
Se você usar uma chave de servidor, certifique-se de que sua técnica está correta: insira o worm o mais próximo possível do centro e puxe muito lentamente, se você notar puxando que o plugue começa a quebrar, pare, talvez você também tenha o verme torcido (ou não o suficiente se a tampa começar a se dividir ao meio).
Além de ter certeza de que você tem a ferramenta e técnica certa para o trabalho, certifique-se de armazenar seu vinho com umidade suficiente e armazenar as garrafas ao lado para que elas tenham a melhor chance de envelhecer bem.
? Dr. Vinny