Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me fazer suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde os pequenos detalhes do rótulo até a ciência da vinificação e não se preocupe, eu não sou um esnobe de vinho?Espero que ache minhas respostas educativas, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todos os meus Q &A clássicos.
Caro Dr. Vinny
Existe uma escola de pensamento que os vinhos doces devem ser armazenados de forma vertical, assumindo que todas as outras condições na vinícola são adequadas?Já vi plantações antigas armazenadas assim no porão subterrâneo de um onologista em Tokaji, Hungria.
? Neil W. , Hiroshima, Japão
Caro Neil,
Quase todo mundo concorda que os vinhos engarrafados sob a rolha devem ser armazenados de lado, o que ajudará as rolhas a secar, pois isso manterá o vinho em contato com a rolha e manterá a rolha úmida pelo menos em uma extremidade. uma rolha seca encolhe e deixa o oxigênio passar, que pode envelhecer prematuramente no vinho.
Você está certo de que há vinícolas na Hungria onde as garrafas de tokaji são armazenadas em pé, mas estas são vinícolas únicas com níveis de umidade muito altos, o que impede que as tampas sequem. De acordo com Allison Tonkin e Andras Nemeth, de Alana-Tokaj, o molde na vinícola local estabiliza esse nível de umidade em aproximadamente 95% ao longo do ano; eles dizem que o age como bolas de algodão encharcadas de água nas paredes do porão. Ainda assim, garrafas de Tokaji encontradas nesses porões muitas vezes precisam ser preenchidas a cada poucas décadas ou mais.
Portanto, se você tem garrafas de Tokaji em casa e não mora em um porão mofado na Hungria, coloque-as permanentemente do lado delas!
? Dr. Vinny