Pergunte ao Dr. Vinny.
Olá! Eu sou o Dr. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny, me faça suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacionais, estimulantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas mais frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Por que a oxidação é ruim para o vinho?
? Mikayla, Victoria, Austrália
Querida Mikayla
Toda vez que escrevo sobre oxidação (e aeração), gosto de cultivar maçãs. Você sabe como se você morder uma maçã e colocá-la de lado, a maçã vai começar a dourar e então ele vai provar nozes?Isso porque uma vez que eles quebraram a pele da maçã e expuseram sua polpa ao oxigênio, ele começa a reagir com oxigênio do ar.
O mesmo vale para o vinho. Um vinho pode oxidar se for exposto a muito oxigênio durante sua fabricação, ou se muito oxigênio entrar na garrafa devido a um fechamento defeituoso. Você pode ter uma experiência em primeira mão com oxidação se você deixar vinho em sua taça de vinho durante a noite. em seguida, beba ou reveja uma garrafa que está aberta há uma semana. Os sabores e aromas do vinho serão achatados, e essas notas de avelãs e xerez substituirão os sabores frescos do vinho. A oxidação também mudará a cor de um vinho em tons marrons e de tijolos. O que acontece quimicamente é que os fenóis de vinho provavelmente se combinarão com oxigênio e que o etanol de vinho começará a quebrar e se tornar outros compostos, como o acetaldeído.
No entanto, os efeitos nocivos da oxidação levam horas ou até dias para se manifestarem. Vinhos doces, vinhos com maior acidez e vinhos mais tânicos tendem a ter mais resistência à oxidação, mas depois de um tempo, todos os vinhos sofrerão de muito oxigênio.
? Dr. Vinny