Trazer um bom vinho para um restaurante pode ser uma experiência desagradável.
Alguns anos atrás, eu tive um jantar de negócios em Los Angeles com o maravilhoso ator Michael J. Fox. Eu sabia que ele era um ávido amante do vinho, então eu trouxe duas excelentes garrafas para o jantar: uma era um Bordeaux de primeiro crescimento dos anos 1960, e a outra era uma Borgonha branca de meados da década de 1980. Michael escolheu o restaurante: The Ivy.
- Eu apareci com minhas garrafas.
- Coloquei-as sobre a mesa e comecei a falar com orgulho sobre elas.
- Mas antes que eu pudesse terminar.
- O gerente veio e me informou que era política do restaurante não permitir que os comensais trouxessem seu próprio vinho.
Eu sorri gentilmente e expliquei que eu tinha trazido os vinhos especialmente para Michael e que eu não me importava se eles me cobravam por uma rolha.
O diretor respondeu que a apólice tinha sido estabelecida pelo proprietário e foi inflexível, pegou minhas duas garrafas sobre a mesa e me informou que eu poderia pegá-las na recepção depois do almoço. Nem preciso dizer que nunca mais voltei para a Ivy.
Como no restaurante cerca de cinco vezes por semana, o que cria um enigma: se eu não levar meu vinho, raramente bebo, mas trazer meus próprios vinhos pode ser uma experiência frustrante.
Encontrei tantas políticas de limite diferentes quanto passagens aéreas para o México. Quatro respostas são comuns em restaurantes americanos se você trouxer seu próprio vinho.
O mais acolhedor é o “acolhimento amigável”, onde se houver uma taxa de engarrafamento, ela é cancelada. A “recepção fraternal” vem com uma rolha razoável: às vezes tão baixa quanto $2 a garrafa, mas nunca mais de US $ 15 a garrafa. O “bem-vindo relutante” cobra uma taxa alta: cerca de US$ 25 por garrafa e às vezes até US$ 50 por garrafa. Finalmente, o “rude acolhimento” proíbe os comensais de trazer sua própria garrafa em todas as circunstâncias.
Eu gostaria de ver um padrão, e proponho isso: a carga uncork de um restaurante nunca deve ser mais do que o dobro do preço dos vinhos mais baratos por taça. Por exemplo, se o vinho por taça custa $7, a rolha não deve exceder $14.
Mas, infelizmente, não há padrão. Os catadores de vinho são forçados a correr a luva dos caprichos do tomador de decisão de cada restaurante, então aqui estão minhas recomendações para os amantes do vinho que estão navegando nas águas traiçoeiras e violetas da política de cortiça do restaurante.
Se você receber uma “recepção rude”, você deve se levantar e ir embora. Se você não for capaz de sair, você nunca deve voltar e você deve informar a todos que você conhece sobre a propriedade. Eu digo, quebre-os.
Restaurantes com uma “recepção relutante” devem ser informados de que você sabe que eles estão deliberadamente punindo os catadores de vinho removendo taxas exorbitantes. Evite esses restaurantes o máximo possível. Eles não apoiam sua paixão e não merecem seu patrocínio.
Restaurantes com “boas-vindas fraternas” devem ser frequentados com entusiasmo. Se você fizer isso, você provavelmente vai descobrir que eles acabam se juntando à lista de restaurantes que não cobram nenhuma tampa.
Finalmente, todos nós devemos apoiar restaurantes que oferecem uma “recepção amigável”. Esses restaurantes reconhecem e apreciam nossa paixão. Bons clientes que gostam de boa comida, e isso geralmente se aplica aos colecionadores de vinho, são a clientela que eles estão procurando em seu estabelecimento.
Chegou a hora dos colecionadores de vinho tomarem uma posição e, como votar com a carteira é um método eficaz de expressão, sugiro que todos façamos esse compromisso e mantenhamos: vamos a restaurantes que são razoáveis em termos de rolhas, e boicotamos aqueles que não são.
James Orr é um roteirista e diretor que vive em Beverly Hills, Califórnia. Sua coleção de 4000 garrafas inclui vinhos da Austrália, Califórnia, França e Itália.
Qual é a sua opinião sobre a situação de Orr?Os amantes de vinho devem “punir” restaurantes que não têm uma política razoável de capping?Compartilhe seus pensamentos em fóruns de espectadores de vinho.