Há riscos associados à produção de uvas de qualidade. Condições climáticas imprevisíveis podem causar variações no tamanho da cultura, saúde e maturidade de ano para ano, mas riscos gerenciáveis dessas variáveis podem se tornar um desastre se ocorrer uma podridão severa, destruindo grandes rebanhos de culturas e forçando os enólogos a colher as frutas restantes muito cedo. .
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