Cientistas italianos provaram a noção de que vinhos de diferentes regiões são distinguidos apenas por seus aromáticos e acontece que eles podem. Mãos de vinho experientes podem dizer “duh” para esta notícia, mas de acordo com o estudo, publicado em dezembro, esta é a primeira vez que os cientistas o veem novamente com a tecnologia em laboratório.
Não só isso, mas tanto iniciantes quanto profissionais poderiam fazer distinções.
- Francesco Foroni.
- Pesquisador especializado em psicologia social.
- Emoções e ciências cognitivas na Universidade Católica Australiana em Strathfield.
- Austrália.
- E SISSA em Trieste.
- Itália.
- Liderou a equipe por trás de “O Cheiro da Terra!Discriminação olfativa entre vinhos de diferentes variedades e terroir diferente.
- “O laboratório SISSA utilizou um medidor olfativo.
- Um dispositivo que controla exatamente a quantidade de aroma que atinge o nariz de um sujeito.
- Para colocar todos os degustadores.
- Ou seja.
- Odores.
- Em pé de igualdade.
Os participantes foram testados, passando-os por 96 pares de merlots e cabernet sauvignons de duas regiões relativamente escuras do nordeste da Itália, a 15 milhas de distância: Colli Berici, ao sul de Vicenzo, e Colli Euganei, sul de Pádua. outras vezes diferentes em termos de variedade ou local de produção.
Os 32 painelistas fizeram coisas com muito mais frequência do que por acaso. Eles encontraram mais terroirs diferentes do que distinções entre variedades de uvas. A taxa de sucesso foi melhor quando a região e a variedade de uva eram diferentes.
Ouvi sobre este estudo em um artigo sorrateiro no Daily Mail, com sede no Reino Unido, intitulado “Uvas Azedas, enquanto 12 profissionais do vinho são humilhados por 20 novatos em um teste de farejamento cego”, eles encontram uma diferença. “não melhor do que amadores.
Na verdade, são boas notícias. O resultado obtido tanto por iniciantes quanto por profissionais ressalta o fato de que mesmo um paladar pouco sofisticado pode distinguir entre as diferenças terroir e variedade.
As olfativas que entrevistei no início da minha carreira como escritora onológica e gastronômica me ensinaram que todos nós temos praticamente o mesmo equipamento sensorial básico, embora os profissionais tenham mais experiência e possam descrever aromas e sabores com um vocabulário mais preciso. Eu já disse muitas vezes quando falo com não-profissionais, confie no seu paladar, mesmo que você não possa expressá-lo em palavras.