Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom Dia! Sou a Dra. Vinifera, mas você pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre o vinho, desde as complexidades da etiqueta até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou um esnobe do vinho? Também me faça essas “perguntas idiotas” que você tem vergonha de fazer aos seus amigos conhecedores de vinho! Espero que você ache minhas respostas educacionais, instigantes e até divertidas. E não se esqueça de verificar minhas perguntas frequentes e arquivos completos para todos. minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Um barril de vinho deve ser reutilizado com uma caixa leve de brett?Um barril pode ser desinfetado para evitar que um novo vinho seja infectado?
? Robert R. , Los Angeles
Caro Robert
Alguns enólogos pensam que uma vez que um barril é infectado com levedura brettanomyces ele se deteriora, ou “Brett”, a única opção é torná-lo um jardineiro.
No entanto, como você pode imaginar, há muitas opiniões diferentes sobre o assunto. Os enólogos podem tentar desinfetar barris com água ou vapor de alta pressão, ou imergi-los com compostos como ácido cítrico. A água ozonizada também é uma ferramenta popular. .
Embora essas coisas possam certamente limpar um barril, uma das preocupações é que Brett possa vazar além da superfície. Nesse sentido, li sobre técnicas de limpeza ultrassônicas profundas, bem como uma nova prática de raspar um barril e depois raspar o interior. eles acreditam que podem controlar o brett graças às suas práticas enológicas. Como bons barris de vinho podem custar cerca de US $ 1. 000, é compreensível que os enólogos queiram aproveitar ao máximo.
? Dr. Vinny