Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Recentemente comi vinho quente na casa do meu primo e adorei!Ela usou vinho tinto e uma mistura de especiarias de uma loja especializada; é um pó que vem em uma pequena caixa. Pode me dizer como posso fazer vinho quente? Obrigado.
? Shyami, Aurora, Colorado.
Querido Shyami
Alguns puristas de vinho vão tirar sarro do vinho quente, mas eu sou a favor de qualquer coisa que lhe permita beber vinho, ponto final. Vinho quente remonta aos tempos medievais, quando vinho quente e picante era chamado de Hipocrisia, depois do Dr. Hipócrates. , por ser considerada saudável (e provavelmente excedeu a água potável disponível). Foi um sucesso na era vitoriana, e hoje em dia se chama Glhwein na Alemanha e Glogg na Suécia. (Estes suecos inteligentes colocam amêndoas e passas nele!) Nada supera a qualidade do cheiro da casa quando você faz.
Já que você vai mudar radicalmente o gosto do vinho, você não tem que começar com uma garrafa que você realmente gosta, mas você não quer começar com algo que tem um gosto ruim também. Procure por vermelhos valiosos; Syrah ou shiraz ou zinfandel estão entre os vermelhos mais frutados e são uma boa base.
A maioria das receitas de vinho quente contém açúcar, o que suaviza o sabor ácido do vinho quando aquecido. Você pode usar açúcar branco, açúcar mascavo ou mel como adoçante. Cerca de meia xícara por garrafa de vinho de 750ml é um bom lugar para começar.
Noz-moscada, cravo e canela são os ingredientes mais comuns, mas às vezes gengibre, pimenta jamaicana, pimenta, vagens de baunilha, anis estrelado, cardamomo e ebro às vezes são usados. Comece com um oitavo de uma colher de chá por garrafa de cada tempero que você deseja incluir. e aumentar de lá para provar. Se você pode usar temperos inteiros ou frescos, melhor.
Frutas cítricas são uma parte tradicional do vinho quente; você pode usar cascas de laranja secas, ou simplesmente fatiar uma laranja e/ou limão para flutuar. Eu também gosto de algumas onças de conhaque (ou rum ou licor cítrico) no meu vinho quente; adiciona algo extra. O mesmo vale para adicionar um pouco de amargura.
Aqueça o vinho lentamente e tenha cuidado para não deixá-lo ferver, caso contrário os sabores vão se deteriorar, deixe ferver por pelo menos 20 minutos para infundir bem antes de servir (você também pode prepará-lo com antecedência e aquecê-lo).
São apenas diretrizes; interpretá-los como quiser. Quando estiver pronto para beber, filtre e sirva o vinho quente em uma taça ou copo sólido.
? Dr. Vinny