Pergunte ao Dr. Vinny.
Bom dia! Vinifera, mas pode me chamar de Vinny. Faça-me suas perguntas mais difíceis sobre vinho, desde as complexidades do rótulo até a ciência da vinificação. E não se preocupe, não sou esnobe?encontrar minhas respostas educacional, estimulante e até mesmo divertido. E não se esqueça de revisar minhas perguntas frequentes e os arquivos completos de todas as minhas perguntas e respostas clássicas.
Caro Dr. Vinny
Você pode esclarecer a função de um jarro? Sim, eu sei que vinhos mais velhos são decantados para remover sedimentos, e eu sei a ideia de “espalhar” um vinho, mas quando é realmente apropriado?Quando eu bebi recentemente um Chateau Mouton Rothschild de 1986, foi bom que eu deixei o vinho respirar no jarro por uma hora?E os vinhos jovens?Há muita informação, socorro!
? Nikolai Loveikis
Caro Nikolai
A decantação faz duas coisas: separa o vinho de qualquer sedimento que poderia ter formado e aerado o vinho, enquanto alguns acreditam que um suprimento extra de oxigênio pode abrir um vinho e dar-lhe mais vida, outros sentem que derrete mais rápido e que o turbilhão de vinho em uma taça é suficiente para aeração.
Um vinho particularmente frágil ou velho só deve ser decantado por cerca de 30 minutos antes de beber. Um vinho mais jovem, mais vigoroso e encorpado (e até mesmo vinhos brancos) pode ser decantado uma hora ou mais antes de servir. Foi decidido por horas e até dias que mostraram maravilhas, mas essas experiências podem ser arriscadas.
? Dr. Vinny