Quatro engarrafamentos Jermann, cada um deles engarrafado com tampa de rosca e rolha, apresentam uma comparação reveladora (Alison Napjus).
No mundo da rolha de vinho, os plugues podem ganhar a batalha, mas poucos dirão que ganham a guerra. Os plugues de rosca levaram a indústria da cortiça a sentar e tomar nota: o fechamento é comum para geleias de valor, brancos e rosé, e regiões como Austrália e Nova Zelândia adotaram plugues de linha quase inteiramente, mas entre os melhores vinhos e vinhedos do mundo hoje, a maioria usa rolhas.
- Talvez as tampas de parafusos devem ganhar? E não pela razão que você pode pensar.
- Sim.
- Eu tremo só de pensar sobre o cheiro de uma garrafa muito entupida.
- E manter o vinho longe de uma possível contaminação TCA tem sido um ponto de venda chave para plugues de rosca ao longo dos anos.
- Sugiro um ponto mais importante: na realidade.
- Eles podem ser melhores para o envelhecimento do vinho.
Recentemente experimentei quatro vinhos da vinícola Jermann, no nordeste da Itália, que começou a experimentar plugues de parafusos em 2003 e agora engarrafa cerca de metade de sua produção anual de 75. 000 caixas de tampa de rosca.
A proprietária Michele Jermann e a gerente geral Edi Clementin compartilharam três espaços em branco: o Pinot Grigio Venezia-Giulia 2009, o Tunina Vintage de 2005 (93 pontos, US$ 74), uma mistura de Sauvignon Blanc e Chardonnay, e os Dreams de 2007 (US$ 93, US$ 77), um Chardonnay. De a mais, derramou um vermelho, um Pinot Nero, o Anjo Vermelho 2007 à luz da lua.
Provamos duas taças de cada vinho, sem saber qual delas estava sob a tampa ou a tampa do parafuso.
Todos os vinhos, sob as duas rolhas, têm sido muito notáveis em si mesmos porque o potencial de manter vinhos brancos italianos de alta qualidade é muitas vezes negligenciado, mas para cada casal, houve um vencedor claro, um vinho que era obviamente mais dinâmico e mostrou uma maior variedade de sabores e complexidade. O vencedor era sempre? Parafusos!
Eu não esperava que a diferença entre os dois plugues fosse tão pronunciada, duvido que alguém ficaria desapontado com uma garrafa desses vinhos selados de cortiça se eles não experimentassem a versão da tampa do fio ao lado. Mas para mim, as versões de cortiça fechadas ofereciam uma gama menos detalhada e sutil de sabores, e suas estruturas mais integradas sugeriam um amaciamento e vinho envelhecido. Para o vermelho particular, a fruta ainda brilhava no Pinot Nero com uma tampa de parafuso, enquanto apenas o capping tinha começado a desenvolver terciário. notas de solo viscoso e fungos.
Para ser honesto, essas nuances, criadas pela lenta interação entre vinho e oxigênio através da rolha, podem ser exatamente o que algumas pessoas estão procurando.
Mas, em termos simples, a escolha de Jermann de cápsulas de rosca, com o menor nível de permeabilidade de oxigênio entre as três opções de Stelvin, parecia fazer um trabalho melhor não apenas preservando a juventude de um vinho, mas também permitindo que ele evoluísse lentamente. com os vinhos de Jermann, ficou claro que os vinhos de cortiça não eram produtos frescos da porta; eles mostraram um desenvolvimento e uma gama de sabores adicionais, mantendo grande parte do dinamismo de um vinho jovem. Pode ser comparado a alguém com a experiência de um homem de 40 anos que tem 25 anos. Quem não iria querer isso?
Talvez os plugues rosqueados só sejam benéficos para o envelhecimento a curto prazo, não para o longo prazo. Enquanto os lançamentos comerciais de vermelhos high-end com tampas roscadas datam do final dos anos 1990, sem exemplos extremamente antigos, ainda não conseguimos uma imagem completa. Mas os porões de teia de aranha do passado são raros e espaçados nos dias de hoje; Os colecionadores de hoje são mais propensos a envelhecer vinhos por até 10 anos (se o fizerem!) À medida que a rolha cresce em popularidade, agora estou ansioso para tentar outros engarrafamentos mais antigos com tampas de parafuso.