Conectando-se com Bad Corks por James Laube, editor-chefe
Segurem seus saca-rolhas, aqui vamos nós de novo. As cortiças, como para as rolhas ruins, são novamente novidades (você está pronto para a nova rolha ?, 15 de novembro), e isso só pode significar uma coisa para os bebedores de vinho: mais vinhos “saca-rolhas” com um sabor fétido. experiências de vinho, como a noite em que você limpa e decanta seu precioso Chateau Le Grand Vin e descobre que não é uma grande safra, mas algo morto na garrafa. Chega de vinho nos esgotos. Mais dinheiro nos esgotos.
- Você acha que os plugues seriam um problema muito simples.
- Mas eles estão muito longe disso.
- Sim.
- Eles só custam alguns centavos (até talvez um dólar para os luxuosos 2.
- 5 polegadas que vêm na maioria dos casos).
- Vinhos caros).
- Mas é surpreendente como os bebedores de vinho são emocionais e histéricos quando os cruzados anticork sugerem remover casca de árvores e.
- Baco proíbe.
- Considerar outro tipo de rolha de vinho.
Fico feliz que cada vez mais vinhedos estejam procurando rolhas alternativas para seus vinhos, nunca fui um grande fã de cortiça, eles exigem uma ferramenta para removê-los e são difíceis de extrair, mesmo para profissionais que abrem dezenas de garrafas por ano. À medida que os vinhos envelhecem, suas rolhas fazem o mesmo, então fogem e entram em colapso. Portanto, os vinhos mais caros que são preservados por mais tempo correm o maior risco de falha simplesmente porque os plugues de cortiça podem se deteriorar. De uma forma ou de outra, não penetra muito profundamente para os consumidores que de outra forma seriam os mesmos. O elegante copo de Bordeaux com uma haste longa e encontrar pequenas migalhas de cortiça flutuando em um filme empoeirado não é a minha ideia do romântico. Os aromas de e queijo que acompanham os vinhos também não são estragados por rolhas fracas ou defeituosas.
Então há toda a coisa suja sobre rolhas contaminadas que dão ao seu vinho um cheiro e gosto de jornais mofados. Por um tempo na década de 1980, a rolha estragou até 6 ou 7% dos vinhos que provamos em nossos escritórios, muitas vezes os mais caros. . Alguns vinhos são visivelmente saca-rolhas e cheiram a resíduos podres; outros são ligeiramente saca-rolhas, seus sabores de frutas despojados. Embora o problema tenha aparentemente diminuído nos últimos tempos, ele não desapareceu e nunca o fará. Ainda há garrafas regulares com rolha e outras ligeiramente escalonadas e possivelmente com rolha.
Vamos levar o enólogo Jean-Marie Guffens da Borgonha. Os plugues defeituosos o levaram a substituir ou recomprar milhares de garrafas da safra de 1994. Se a retirada do vinho Guffens foi uma solução extremamente honesta e honrosa para esta situação, certamente custou-lhe caro, e não apenas por enquanto. Não se surpreenda se sofrer ramificações de longo prazo que dificultam seu negócio nos anos seguintes.
A maioria dos enólogos não são tão honrados quando se trata de plugues defeituosos. Eu posso ser capaz de devolver uma garrafa danificada para um restaurante, mas eu me encontrei em situações onde o garçom queria se perguntar se uma garrafa de cortiça obviamente era. parte da conversa agendada para o jantar. E boa sorte tentando fazer um vinho que você comprou anos atrás. Você tem o recibo?Loja ainda em operação? Tentei fazer os vinhos mais do que os enólogos locais e, de qualquer forma, o comerciante olhou para mim como se eu fosse louco. Sua mentalidade: você está estagnado; Você acreditou.
Não sei se os plugues sintéticos são a solução, pois também exigem uma ferramenta para removê-los, e sei que os comerciantes de vinho saem em pânico com a simples menção de tampas de parafuso. Teste após o teste, vinhos com tampas de parafuso eram mais frios do que aqueles com rolhas de cortiça, e raramente, se nunca, vazados ou estragados. No entanto, rolhas defeituosas arruinam bilhões de dólares de vinho a cada ano, seu vinho e o meu, porque a indústria e o consumidor se apegam à imagem.
Os românticos logo nos dirão que se livrar das rolhas destruirá a experiência do consumo de vinho, lembre-se da tradição centenária e do precioso prazer de tirar uma rolha real de uma garrafa de vinho no final do dia de trabalho.
Então teremos que lembrá-los que sim, o vinho é místico e mágico, mas é isso que é derramado da garrafa que conta, não que focas, me dê uma tampa de parafuso todos os dias. Assim, saberei que poderei desfrutar dos meus tesouros sem a possibilidade de terem sido arruinados por um pedaço de casca de árvore defeituosa.
Esta coluna não filtrada e indefinida apresenta a astuta reportagem interna sobre o último e maior vinho do mundo, apresentada todas as segundas-feiras por um editorial diferente do Wine Spectator. Esta semana ouvimos o editor-chefe James Laube, em uma coluna também publicada no atual Wine Spectator. Para ler além de colunas não filtradas e indefinidas, vá para os arquivos. E para um arquivo das colunas de Laube, visite Laube on Wine.