Restauradores em Nova York estão considerando uma proposta do governo italiano para certificar oficialmente restaurantes nos Estados Unidos e em outros países como autenticamente italianos. O plano, elaborado pelo Ministério da Agricultura italiano, estabeleceria padrões para cardápios e treinamentos e exigiria o uso de produtos alimentares italianos autênticos para restaurantes para exibir um selo de autenticidade.
O governo italiano vem promovendo essa ideia, como parte de um programa para promover a culinária italiana e o vinho e aumentar as exportações desde o final dos anos 1990, mas detalhes só foram revelados em Nova York em uma série de reuniões neste outono.
- Autoridades em Roma dizem que apenas os Estados Unidos têm 11.
- 000 restaurantes italianos.
- Mas apenas 2.
- 700 podem ser considerados autenticamente italianos.
- Outros.
- Dizem as autoridades.
- Falsificam tradições culinárias italianas e prejudicam a reputação da culinária do país.
Detalhes foram discutidos pela primeira vez em uma pequena reunião no Clube 21 em outubro, mas uma apresentação completa do plano continuou em novembro no Cirque. Na reunião do almoço, um restauratey de Nova York organizou um protesto tempestuoso na frente de uma multidão de 160 importadores. jornalistas e outros restaurateurs.
“Como você pode vir aqui e nos dizer como administrar nossos restaurantes?”, Perguntou Paolo Secondo, dono de Barolo no Soho, enquanto dirigia uma furiosa perorata italiana de cinco minutos. Secondo liderou sua raiva em uma reunião no corredor com representantes do italiano. governo e, em seguida, enviou um e-mail a Robert Luongo, comissário de comércio italiano para os Estados Unidos, com cópias enviadas a jornalistas.
Gianni Garavelli, dono da Bravo Gianni em Nova York, perguntou: “Quem são eles para me dizer o que fazer?Nasci na Itália. aprendi meu ofício com chefs italianos e estou no negócio há 54 anos. Eu não quero saber nada sobre essa ideia ridícula.
Ele se juntou para denunciar o plano de Frank Giambelli, dono de Giambelli, no centro de Manhattan, que também boicotou a apresentação.
De acordo com a proposta, as normas de certificação seriam estabelecidas pelo Ministério da Agricultura e outros órgãos governamentais e não governamentais, incluindo o Ministério da Indústria e Comércio Exterior, o Ministério das Relações Exteriores, a Comissão De Comércio Italiana e a Associação das Câmaras de Comércio Estrangeiras. e a Associação Internacional de Restaurantes Italianos.
A implementação do programa nos Estados Unidos começará em outubro de 2003, começando com cheques de restaurantes e uma campanha de relações públicas para obter aceitação do Selo de Autenticidade. Os certificados oficiais de certificação viriam posteriormente.
Tony May, dono da San Domenico e presidente da Gruppo Ristoranti Italiana, associação que promove a culinária italiana desde 1979, defendeu a ideia de padrões para restaurantes italianos, no entanto, ele disse que um conselho independente, sem intervenção do governo, deve liderar o programa de certificação.
O plano ainda está em sua infância, e Luongo disse que ele e as autoridades agrícolas italianas estavam abertos a sugestões de todos os cantos.