Um branco mineral acentua o recheio de prosciutto, enquanto um vermelho macio complementa a burrata aveludada (Christine Dalton).
Oito ingredientes. Isso é tudo o que é preciso para preparar uma refeição completa do zero. Adicione uma boa garrafa de vinho por menos de US$ 20 e você terá um banquete durante a semana para a família ou amigos. Essa é a filosofia por trás do nosso recurso de 8 e 20 dólares. Esperamos que isso adicione diversão à sua mesa.
- Como respirador de oxigênio de sangue quente.
- Raramente preciso de uma desculpa para comer pizza; No entanto.
- Para mim.
- Gastar tempo fazendo um bolo requer um pouco mais de convicção.
- Um morador de Nova York com acesso às melhores fatias do país.
- Sinto muito.
- Chicago.
- Eu costumo recorrer às minhas articulações locais em vez do forno para acalmar meus desejos.
- Mas quando a inspiração me atinge.
- Eu sempre me lembro como um bolo caseiro pode ser saboroso.
- Simples e satisfatório.
Mais recentemente, a motivação veio quando desempacotei uma pedra virgem para pizza de alta qualidade na manhã de Natal. O presente, um truque engenhoso desenhado pela minha querida irmã Marinara-et-Mozzarella, provocou um frenesi de pizza após as férias. da minha família tornaram-se os beneficiários bem alimentados da minha busca para fazer pizza em casa.
Para esta experiência, desisti da massa caseira demorada e comprei uma massa de pizza fresca pré-fabricada confiável de um supermercado local, e tirei da geladeira 20 minutos antes de cozinhá-la, pois é mais maleável à temperatura ambiente.
Embora esticar a massa até a iguaria desejada requer prática, ficar com essa cobiçada crosta crocante e macia foi o meu maior obstáculo. Antes da pedra de pizza, eu confiava em bandejas invertidas e moldes de ferro fundido para alcançar diferentes graus de sucesso crocante. , aprendi através de tentativa e erro, é diabolicamente aquecer o forno e pedra para cozinhar. Meus bolos mais bem sucedidos saíram dos fornos em temperatura máxima e pré-aquecidos por até uma hora.
Mover o bolo preparado para um inferno tão ardente não é tarefa de caprichoso, é preciso mão firme e alguns choques estratégicos para colocá-lo na assadeira ou pedra pré-aquecido.
O resto do preparo desta pizza é bem simples, tenho prosciutto de esquilo e queijo burrata italiano fresco, uma bola de mussarela recheada com creme, da deli para espalhar da minha ceia de Natal e preparei um molho simples com tomates san marzano enlatados e gotas de azeite e vinagre balsâmico. Quando comprei a massa, também peguei um monte de manjericão para refrescar o bolo rico.
Quando emparelhei o vinho com a pizza, olhei para o molho e os curativos para me guiar. Com um molho de tomate muito ácido e presunto salgado, eu assumi que branco poderia ser o caminho a percorrer. Eu me tornei um valentão com a minha primeira escolha, selecionando um Austríaco Gruner Veltliner para o meu prato base italiano. No papel, pensei que tinha uma chance. Foi refrescante e fechado, com notas de ervas para acentuar o manjericão e um toque de acidez para cortar o queijo derretido e a carne. o Gruner com a pizza, minha família e eu decidimos que era muito picante, muito floral. Não achei justo.
Voltei para a Itália e escolhi um alvo da pizzaria. Uma Falanghina da região da Campânia no sul tinha o brilho que procurava, também era fácil beber e carnudo que o Gruner. Um toque de mineralidade acentuou o prosciutto e eu fui vendido na festa, mas alguns parentes queriam experimentar um vermelho com a criação, então também experimentamos An Asti Barbera, um vermelho italiano muito ácido com sabores frutados expressivos. Luz em taninos, vermelho não colide com frescor de pizza salgada; pelo contrário, sua textura macia vai bem com a burrata aveludada e satisfaz todos os meus degustadores de pizza.
Combine-o com um branco frio do sul da Itália, como Feudi di San Gregorio Falanghina Sannio 2014 (88 pontos, US$ 16) ou um vermelho italiano brilhante como Coppo Barbera d’Asti L’Avvocata 2013 (88 pontos, US$ 15).
Tempo de preparação: 15 minutos Tempo de cozimento: 10-15 minutos Custo aproximado da comida: $20
1. Coloque uma assadeira ou pedra de pizza de frente para baixo no rack inferior do forno e pré-aqueça a 500 graus F ou o mais alto possível.
2. Retire a massa da geladeira e deixe aquecer a temperatura ambiente por cerca de 20 minutos.
Em um liquidificador, misture os tomates, o alho, o azeite, o vinagre balsâmico e o sal e a pimenta a gosto e misture até ficar homogêneo.
4. Faça uma superfície plana e lisa (tábua de cortar, assadeira, etc. ) com quantidades generosas de farinha e fubá. Passe farinha nas mãos e enrole ou estique a massa o mais fino possível sem sobrecarregar.
5. Pinte as bordas da massa com azeite e espalhe uma fina camada de molho sobre o resto, quebre a burrata com as mãos e espalhe uniformemente, faça o mesmo com o prosciutto.
6. Abra o forno cuidadosamente e deslize a pizza preparada sobre a pedra quente. Asse por 10 a 15 minutos ou até que as bordas da crosta fiquem douradas e as bolhas de queijo levemente. Retire do forno e enfeite com raminhos de manjericão frescos. Serve 2 a 4.