O chef gosta de decorar esta pizza grelhada com um ovo cremoso de líquido cozido (imagem de pizza Houghton Mifflin Harcourt; retrato do Grupo Marcus Samuelsson).
Memorial Day é churrasco como Ação de Graças com peru. Você não pode grelhar, mas você pode pensar criativamente e ir além do menu comprovado de hambúrgueres, bifes e cachorros-quentes. Este ano, por que não se inspirar em Marcus Samuelsson e fazer pizzas grelhadas??
- “Minha maneira favorita de celebrar o fim de semana longo é brindando com minha esposa.
- Maya.
- E um grupo de amigos no parque ou em nosso quintal no Harlem.
- ?Samuelsson disse.
- Eu tenho um bom ovo verde grande para grelhar e ter certeza de que há um monte de vinho e a playlist de música perfeita.
Pizza grelhada é um dos seus pratos favoritos em festas promotoras de carvão como o Memorial Day. “A pizza grelhada tem aquela sensação nostálgica de verão”, diz ele. É carbonizado e imperfeito, e o sabor esfumaçado tende a realçar todos os ingredientes frescos com os quais ele pode ser decorado.
Esse estilo casual, na vida e na comida, veio para definir Samuelsson. O chef sueco-etíope, que fez muitos americanos amarem durante seu mandato como Top Chef, começou sua carreira na culinária de Manhattan no site aquático escandinavo e desde então reivindicou uma séria reivindicação no Harlem com o Red Rooster, que rapidamente se tornou uma instituição local que mistura soul food e influências caribenha, sueca e asiática. Nesta temporada, ele abriu seu último restaurante, Streetbird Rotisserie, um lugar moderno e barulhento que oferece uma fusão semelhante de sabores. como uma expressão perfeita da personalidade de Samuelsson e Harlem.
A receita de pizza de Samuelsson combina dois pratos em um. “São dois alimentos que todo mundo adora: pizza e salada Caesar. É um prazer para a multidão, disse ele. Uma pizza tradicional com mussarela, tomate seco, azeitonas, pimentão vermelho assado e Manjericão é toced com alface romana crocante com um molho Caesar picante e alho. Além de delicioso, elimina a necessidade de pratos de salada e utensílios.
O prato também convida os hóspedes a participar de uma forma que não vira hambúrgueres. “Eu amo praticidade?”, Diz Samuelsson. É divertido ter amigos na churrasqueira, uma das minhas maneiras favoritas de grelhar no telhado. Ele também gosta de cobrir cada pizza com um ovo cozido.
Se você quiser reduzir o tempo de preparação durante o churrasco, você pode preparar a massa com antecedência. “Apenas certifique-se de tirá-lo da geladeira algumas horas antes de estar pronto para implantá-lo”, explica ela. também estar preparado com até três dias de antecedência; basta colocá-lo para baixo novamente antes de servir.
Quando se trata de vinho, Samuelsson e Maya preferem vinhos frescos e crocantes quando está quente. “Eu dou [a pizza] um dos meus vinhos favoritos de verão,?Diz:? Um rosé fresco seco, ou um branco claro com uma mineralidade refrescante, como Muscadet. “Embora a sabedoria convencional combine pizza com vinhos tintos frutados com texturas doces ou acidez fresca, um emparelhamento bem-sucedido depende do recheio da pizza. Aqui um vinho mineral com toques de ervas vai ecoar o bolo e o vinagrete de limão César enquanto clareia todo o prato. Abaixo está uma lista de rosas registradas recentemente e noz-moscada engarrafadas.
Trecho de Marcus Off Duty © 2014 por Marcus Samuelsson. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.
Para a massa
Para César vestir:
Para pizzas:
Para fazer a massa: 1. Coloque a água em uma tigela, adicione o fermento e o açúcar, e deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 10 minutos.
2. Adicione sal, azeite e 2 xícaras e misture até que a massa esteja separada das laterais da tigela. Coloque em uma superfície ligeiramente enfarinhada. Kest até ficar macio, cerca de 8 minutos, somando 1/2 xícara de farinha a mais se a massa estiver muito úmida. Coloque a massa em uma tigela bem lubrificada e cubra com um pano úmido. Deixe-nos ficar até duplicado, cerca de 1 hora. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse o alho e o manjericão. Devolva-o à tigela, cubra com um pano úmido e deixe crescer até que seja duplicado, cerca de 1 hora.
Para fazer o molho: 1. Coloque as gemas, mostarda, alho picado e anchovas em um liquidificador e misture até ficar homogêneo. Com o motor funcionando, despeje o óleo em um jato lento e constante, em seguida, despeje o suco de limão e misture até emulsionar, cerca de 1 minuto. Polvilhe o molho em uma tigela, cubra e leve à geladeira até precisar. Será mantido por aproximadamente 3 dias.
Para fazer as pizzas: 1. Enquanto a massa crescer, pré-aqueça o forno a 250 graus F.
2. Coloque o tomate picado em uma assadeira pequena com borda e misture com 2 colheres de sopa de azeite, pimenta preta e açúcar, asse até que os pedaços de tomate estejam secos, cerca de 1 hora.
Coloque a xícara restante de 1/2 de azeite em uma tigela pequena, adicione o alho picado e o micro-ondas por 30 segundos.
4. Pré-aqueça uma grelha a gás em fogo alto
5. Corte a massa e divida-a ao meio. Forme uma bola a cada metade e toque em uma superfície levemente enfarinhada. Use os dedos para esticar a massa em oblongos de 10 polegadas; tudo bem se ele deixa uma borda um pouco mais grossa.
6. Abaixe metade da grelha para médio. Escove 1 pedaço de pasta de óleo de alho e coloque, com o lado oleado voltado para baixo, no lado quente da grelha. A massa começará a inchar quase imediatamente. Quando a base estiver ligeiramente dourada, use duas espátulas para virar a massa lado a lado em fogo médio. Trabalhando rapidamente, misture a casca com óleo de alho e misture com metade do molho de tomate. Polvilhe com metade dos tomates assados picados, metade das azeitonas pretas e metade das pimentas vermelhas assadas, polvilhe com 1 xícara de mussarela e meio manjericão, feche a tampa e cozinhe a pizza até que o queijo derreta, retire a pizza da grelha e reserve como a segunda pizza é preparada com o resto dos ingredientes.
7. Misture a rúcula, a alface romana e alguns molhos Caesar, corte as pizzas ao meio, coloque a salada por cima e sirva imediatamente para quatro porções.
DOMAINE OF NIZAS Languedoc Rosé 2013 Classificação: $90 $17 Um rosé cremoso e fofo, com densidade e profundidade com sabores de ameixa, cereja e melão cavaillon, persistindo em dicas de especiarias e chocolate branco. Para beboire agora?K. M.
DOMAINE LAFOND Tavel Roc-Epine 2014 Classificação: $88 $18 Um rosé maduro e lisonjeiro, com deliciosas cerejas, cremes de morango e framboesas de deslizamento, carregados por uma acidez bem enraizada e mantido fresco graças ao final com acentos anised. Beba agora 35. 000 caixas prontas. ? J. m.
M. CHAPOUTIER Cotes du Rhéne Rosé Belleruche 2014 Classificação: $86 $16 Direct, oferece notas brilhantes de morango e cereja branca. Rápido, com um bom corte no final. Beba agora 60. 000 caixas feitas. J. m.
COMMANDERY OF THE BARGEMONE Coteaux d’Aix-en-Provence Rosé 2014 Classificação: $86$19 Um toque magro, com uma borda ligeiramente salgada com grão de cereja e coração de pêssego branco. Oferece um acabamento ligeiramente ácido. Beba agora 17. 200 caixas importadas. ? J. m.
CHATEAU ROUTAS Coteaux Varois en Provence Rosé 2014 Classificação: $86$15 Um estilo picante e animado, com notas saborosas, grãos de cereja e polpa de laranja que cruzam um acabamento brilhante. Bebida agora, 9. 000 caixas importadas. ? J. m.
JEREME CHOBLET Muscadet-Cétes de Grandlieu Sur Lie Clos de la Fine 2013 Classificação: $87 15 Um estilo fresco e de aço, com toques de pedra, cebolinha e flor de sal tecida em torno de um núcleo de casca de limão. Oferece um acabamento leve, puro e chiselled. Beba agora, 1500 caixas feitas. ?J. m.
DOMÍNIO DO ALTO BOURG Muscadet-Cétes de Grandlieu Sur Lie Pavilion 2013 Classificação: $87 $17 Oferece um núcleo suculento de limão e kiwi. Notas de ondulação bestoan no acabamento fresco. Beba agora, 2000 caixas feitas. ?J. M.
DOMAINE NARD-GABORIT Muscadet de Sévre e Maine Sur Lie MéGaNome Cuvée Prestige 2013 Classificação: 87 NOTAS brilhantes de raspas de limão e polpa de limão são aprimoradas com notas de ervas e sal cinza. Oferece um final tentador. Beba agora, 2500 caixas feitas. ? J. m.
GADAIS SR.
DOMÍNIO DO ALTO BOURG Muscadet-Cétes de Grandlieu Sur Lie 2013 Classificação: $86$15 Exibe uma borda redonda, com notas de toranja e gelo vermelho. Toques leves de tomilho e flor salgada adicionam equilíbrio e firmeza. Bebida agora, 4000 caixas feitas. ? J. m.