Piquillo da chef Deborah Hansen (Evi Abeler)
HARO TAVERN 999 Beacon St, Brookline, Massachusetts Phone (617) 277-8272 Site tabernaboston.com Wine Spectator Excellence Award for Excellence
- “Morei na Espanha por oito anos; cinco deles.
- Ele tinha um restaurante em Madrid.
- Havia um bar asturiano na esquina do meu restaurante que tinha esses piquillo piquillo recheados com brandada e fritos.
- Toda vez que eu ia a este bar.
- Eu pedia por eles.
- Eu não poderia fazer isso.
- Quero ser um bom embaixador da culinária espanhola.
- Só estou fazendo o que posso reproduzir autenticamente; se eu não conseguir acertar.
- Eu não vou.
? Deborah Hansen Chef, dona e sommelier, Haro Tavern
Ingredientes
1 xícara de bacalhau fino (vendido em saquinhos em peixarias e muitos supermercados) 1 batata grande, descascada e cortada em quartos 1 dente de alho inteiro, descascado 3/4 xícara de azeite de oliva extra virgem espanhol da mais alta qualidade 12 pimentão piquillo, colado com fita adesiva (disponível em lojas especializadas e online) 1 xícara de azeite de oliva (azeite de oliva extra virgem espanhol barato) 3/4 xícara de farinha branca, em uma prateleira 1 ovo batido em uma tigela
Receita
1.Mergulhe o bacalhau salgado em uma tigela grande com água fria por cerca de 5 minutos, enxágue em um coador e coloque em uma panela média com batata e alho, adicione água até 1 polegada, cubra a panela e deixe ferver.Cozinhe por 20 minutos, até que as batatas fiquem bem macias.Despeje cerca de 3/4 xícara de líquido de cozimento e reserve.Coe os sólidos e descarte o líquido restante.Coloque a mistura de bacalhau na tigela de um robô de cozimento, adicione 1/2 xícara de líquido de cozimento e 1/2 xícara de azeite extra virgem e misture, você quer a consistência de um purê de batata muito macio, como quando você faz muito leite.derramado por acidente Adicione mais líquido e óleo conforme necessário, trabalhando rapidamente; Se você tratar a mistura demais, o amido das batatas vai torná-la goma.Coloque a mistura de bacalhau ou brandada em uma tigela rasa e deixe esfriar por 10 minutos.
2.Encha cada pimenta com cerca de 1 colher de sopa de brandada, tomando cuidado para não quebrar as pimentas. Em uma frigideira média, adicione óleo de cozinha a cerca de 1/3 polegadas lateral e aqueça em fogo médio. Enrole cada pimenta na farinha e, em seguida, mergulhe no ovo.Deslize as pimentas para o óleo quente, mantendo a chama em fogo médio.Quando o fundo estiver marrom dourado escuro, vire as pimentas e cozinhe até que o outro lado fique marrom escuro.Sirva quente ou quente. Sirva quatro.
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“Associar essas pimentas com Ulacia Txakolina Rosé, sempre um pouco efervescente, é maravilhoso.Pequenas bolhas claream a fritura? Bacalhau e piquillo pimentas são populares na culinária basca, por isso a combinação é bastante apropriada.rica em emoções, Txakolina é muitas vezes minha escolha quando eu sei que há muitos no meu prato, literalmente e figurativamente.”? Deborah Hansen
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