Há um vinho para tudo que é comestível, até mesmo rastreadores assustadores
Se você tem apetite por testículos de pato, você vai encontrá-los em um prato no novo restaurante de Mario Batali, Del Posto, em Nova York, mas se você acha que os testículos são um chapéu velho, seu destino culinário só pode ser o clube do explorador. .
- Membros desta organização internacional com sede em Nova York variam de Sir Edmund Hillary a Neil Armstrong.
- Estes exploradores intrépidos levaram a carga para as profundezas dos oceanos.
- Para o topo das montanhas.
- E além da própria terra.
- Mas talvez sua jornada mais fascinante: aos limites externos do comestível: acontece em um jantar anual no Waldorf-Astoria.
- Em Nova York.
- O cardápio faz os testículos de pato parecerem palitos de peixe.
Mas o jantar deste ano teve um elemento extra para os atuais e amantes do vinho: o enólogo de Gallo Redwood Creek, Cal Dennison, havia oferecido sugestões para combinar seus vinhos com muitos pratos exóticos, eventualmente tendo a oportunidade de decidir se pinot noir ou Chardonnay se encaixa melhor na tarântula.
O jantar, realizado em 18 de março, atraiu cerca de 1. 500 convidados, vestidos com smokings e vestidos, movimentando mesas de buffet carregadas de filmes de terror. Se uma dança inaugural e a cena do jantar de Indiana Jones e o Templo da Perdição pudessem ter um filho apaixonado, seria assim que seria.
Eu imediatamente comecei a empilhar comida no meu prato, incluindo língua de pato marinado, sushi de verme de farinha, escorpiões e grilos. Em outra mesa, encontrei um chapéu de cogumelo recheado com vermes, baratas e um esmalte de mel e soja em um espeto. Eu negligenciei o crocodilo e o porco selvagem (verão lá, ele fez isso), e eu usei bolas de canguru borgonha, peixe-lua havaiano e pênis bovino agridoce (com testículos). Um garçom me ofereceu uma tarântula chicoteada em tempura, que eu aceitei porque o copo já estava no meu prato parecia solitário Decadência da minha parte?Mais tarde descobri que custavam 175 dólares cada.
Eu não sabia com qual prato começar, mas Dennison ofereceu alguns conselhos sobre vinho. “Os sabores são muito importantes. Seja doce, salgado ou picante, precisamos saber o vinho certo para combinar”, explica. “Mas também temos textura. . Quando você tem uma textura de algo que seca muito, eu acho que é onde você não gostaria de usar um cabernet com taninos, mas algo que complementa alimentos secos ou desencadeia ação salivar para fazer seu suco fluir, como Pinot Grigio, Chardonnay ou Sauvignon Blanc. “
Mas com a recepção lotada e o espaço na mesa escasso, uma degustação formal estava fora de questão, então eu tomei um copo de pinot noir e chardonnay e comecei a provar a comida. Hardonnay combinou bem com a textura densa e seca do testículo bovino. O pênis, no entanto, tinha absorvido muitos sabores mais agridoces, o que teria sido bom se não tivesse a consistência de um pneu de bicicleta, então o que ele realmente precisava era de um limpador de paladar (e talvez um psiquiatra) um acompanhamento.
A grande questão era como os vinhos casariam com a comida que uma vez andou nesta terra com seis ou oito pernas. Eu tinha sido avisado que a barata assobiando de Madagascar não costuma ser um prazer para a multidão, mas isso não me afastou. Eu tive que mastigar algum exoesqueleto para chegar às entranhas ligeiramente amargas, mas aveludadas, no entanto, a textura era muito boa com o pinot, a doçura do mel estava em conflito com o caráter terroso do vinho, no entanto, se fosse para experimentar a barata novamente, eu adoraria ter um Riesling seco à mão e ver como ele funciona.
Completei as coisas com um martini explorador (com um globo ocular de ovelha em vez de uma azeitona). Segui isso com dois cafés à base de feijão colhidos em alguns lugares não tradicionais, regurgitação de doninhas e fezes de gato silvestre, respectivamente, revendo minhas notas de degustação. Cheguei à conclusão de que quase todos os vinhos funcionam bem para lavar algo que escorregou, nadando ou dispersou quando as luzes se acenderam. Em outras palavras, as regras para o vinho com alimentos “comuns” também se aplicam a pratos mais exóticos. Não é necessariamente o que você cozinha, é assim que você cozinhá-lo.
Veja as tarântulas, por exemplo. As versões tempura e mel de soja tinham pernas crocantes e cabeça e abdômen fofos e saborosos, com uma leve cócega na boca (acho que era veneno), mas a tarântula de mel de soja tinha uma doçura que, na minha opinião, funcionou. bom com pinot noir, enquanto a tarântula tempura retinha aquele pouco de gordura extra da fritadeira que combinaria perfeitamente com um vinho doce. Cal recomendou chardonnay, mas acho que por US $ 175 de refrigerante, por que não ir com algo especial, como um gafanhoto?
Não tenho pressa em consumir minha próxima barata, globo ocular ou escorpião, mas pelo menos eles não me deixam se intimidar com os testículos de pato de Del Posto, e escolher um vinho será fácil. Tudo depende de como é cozido, é cozido, não é?