O Dia do Trabalho está quase aqui, e embora seja um momento tradicional para honrar as conquistas dos trabalhadores americanos e refletir sobre a história do trabalho do nosso país, você não precisa trabalhar duro na cozinha para criar um fim de semana de férias memorável para seus amigos e compras bem pensadas, uma churrasqueira limpa e alguns haxixe e chicote são tudo o que é preciso , especialmente quando o evento principal é na forma de salsicha de Frankfurt ou salsicha.
O molho de mostarda, ketchup e pickle está bom, mas e se você quiser terminar essas carnes grelhadas com algo um pouco mais interessante? Consultamos Doug Sohn, proprietário e operador do Hot Doug’s em Chicago, e montamos algumas receitas simples baseadas em suas sugestões, bem como orientações para uma salada multitextura que aproveita ao máximo os produtos do final do verão.
- Doug Sohn.
- Que resistiu à breve proibição de Chicago de foie gras em 2006.
- Tem servido cachorros-quentes e salsichas em seu restaurante desde 2001.
“Uma das melhores coisas sobre cachorros-quentes e salsichas é que eles realmente se encaixam em uma variedade de temperos. E, na maioria das vezes, esses temperos e molhos são facilmente combinados com ingredientes facilmente disponíveis ou provavelmente em sua despensa ou geladeira”, diz Sohn, que lançou recentemente (Agate Midway 2013), com a coautora Kate DeVivo.
O livro é um olhar sincero e hilário de como Sohn passou de editora de livros apaixonado por cachorro-quente para dono de banca de salsichas, com os clientes esperando felizes por até duas horas para comer. Um espírito de colaboração generosa permeia o texto, que inclui ensaios, poemas, fotografias e desenhos trazidos por amigos, familiares, apoiadores e até mesmo alguns fãs raivosos que tatuaram o logotipo do Hot Doug, que lhes rendeu cães livres para toda a vida.
A loja é BYOB, e enquanto muitos convidados trazem cerveja ou vinhos simples para beber, o chef Homaro Cantu, que contribuiu com um texto de apresentação para o livro, lembra: “Eu claramente me lembro da minha primeira visita ao [Hot Doug’s]. A mesa seguinte trouxe uma garrafa de Bordeaux por US$ 200 para acompanhar seu cachorro-quente com foie gras. “
Sobre o gosto dos temperos, Sohn continua: “Eu gosto de combinar mostarda ou maionese com todos os tipos de sabores. Um dos meus favoritos é um simples aioli com chipotles e coentro. Se você está assando salsichas italianas, faça aioli com um clássico de manjericão. “pesto em vez de chipotles e coentro.
“O alho, especialmente o alho assado, é um complemento perfeito para salsichas. Uma combinação de mostarda Dijon e maionese (o que as crianças chamam de “Dijon”) é uma excelente base para um molho. Adicione grão-de-bico picante, jalapeños marinados e Tabasco, ou ervas frescas grelhadas cominho, ou páprica defumada e alho, ou . . . você começa a ideia. Sohn, deve-se notar, fechará hot doug’s para o Dia do Trabalho, como se encaixa o proprietário de um negócio em uma cidade com uma tradição orgulhosa de trabalho.
Embora a cerveja corra bem e muitas vezes com salsichas casuais e fins de semana de verão, estamos indo para este dia de trabalho para o California Pinot Noirs, cujo corpo médio e notas características de especiarias e fumaça fazem dele um casamento digno de carnes gordas altamente temperadas cozidas ao ar livre. . Fire. Confira nossa recém-qualificada lista de pinot noir da Califórnia, compre cedo e relaxe neste Dia do Trabalho.
?2 gemas de ovo?2 colheres de chá de mostarda dijon?2 colheres de sopa de sal kosher?1/2 xícara de azeite de oliva?1 xícara de óleo de canola
Na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador, misture a gema de ovo, mostarda e sal, depois purê. Com o motor ainda em funcionamento, regue os dois óleos lentamente, enquanto ainda se mistura até que a mistura seja emulsionada. Não deve haver poças d’água. Óleo visível Se durante o tratamento a mistura ficar muito grossa, use um pouco de água fria para diluí-la e continue com o óleo. Isso pode ser preparado com um dia de antecedência e refrigerado. Faz cerca de 2 xícaras.
Todas as receitas adaptadas de Eidoli por Doug Sohn
?1 xícara de maionese básica (receita acima) ou maionese preparada?2 dentes de alho finamente picados?2 chipotle chiles enlatados, finamente picados, mais 1 colher de sopa de molho de marinada enlatada?2 colheres de sopa de coentro fresco, finamente picado?2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Bata todos os ingredientes. Cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos antes de pronto para servir. Mantenha as sobras na geladeira por até 2 dias. Faz cerca de 1 xícara.
?3 dentes de alho, descascados e esmagados?1/3 xícara de pinheiros torrados?1/2 xícara de parmigiano-reggiano desfiado?2 xícaras de manjericão folhas?1/3 xícara de azeite extra virgem?Saia para provar?1 xícara de maionese básica (receita acima) ou maionese preparada
No recipiente de um processador de alimentos, adicione o alho, pinheiros, queijo e manjericão e misture lentamente, pulverizando com azeite até ficar bem combinado. Tempere com sal a gosto, depois adicione maionese e tempere a gosto. Cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos antes de pronto para servir. Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias. Faz cerca de 1 xícara.
?2 cabeças de alho, sem pele externa, 1/4 polegada em cima da lâmpada ornamentada para revelar dentes individuais?2 colheres de sopa de azeite extra virgem?1 xícara de maionese básica (receita acima) ou maionese preparada?Sal e pimenta-do-reino moída para provar
1. Pré-aqueça o forno a 375 F. Misture as cabeças de alho no azeite, enrole-as em papel alumínio e fixe no forno por cerca de 35 minutos, até que os dentes fiquem macios e dourados. . Uma vez frio o suficiente para lidar com isso, remova os dentes da pele.
Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture o alho e a maionese e purê até ficar homogêneo. Tempere com sal a gosto. Cubra e leve à geladeira por cerca de 20 minutos antes de pronto para servir. Mantenha as sobras na geladeira por até 2 dias. Faz cerca de 1 xícara.
?2 berinjelas grandes ou 4 pequenas, sem tronco, cortadas em cubos de 1 polegada?2 colheres de sopa de sal kosher e mais a gosto?4 tomates maduros grandes, semeados e cortados em pedaços de 1 polegada?3 pepinos, descascados e cortados em pedaços de 1/ 2 polegadas?2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto da melhor qualidade?6 colheres de sopa de azeite extra virgem?4 dentes de alho, descascados e finamente picados?2 alho-poró, apenas branco, finamente picado?1 pimenta verde grande ou 2 pequenos, semeados e cortados em pedaços grandes?1/4 xícara de ervas finamente picadas (salsa, manjericão, tomilho, orégano ou uma combinação)?pimenta preta recém-moída a gosto?1 alface cabeça pequena, sem coração e finamente picado
1. In uma tigela grande, misture a berinjela e 2 colheres de sopa de sal. Misture bem à mão para distribuir sal uniformemente. Transfira os cubos de berinjela para uma assadeira forrada com toalhas de papel e coloque-os em uma única camada (você pode precisar usar dois moldes) Cubra os dados de berinjela com outra camada de toalhas de papel e deixe ficar por 30 minutos.
2. Enquanto a berinjela se instala, misture tomates, pepinos, vinagre e 3 colheres de sopa de óleo em uma tigela grande, tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem para combinar e reserve na geladeira.
3. Em uma frigideira grande com tampa, aqueça o óleo restante em fogo médio-alto, adicione o alho-poró e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos, em seguida, adicione o alho e mexa regularmente por 1 minuto, adicione a berinjela e os pimentões e misture bem para revestir, cozinhe por cerca de cinco minutos, até que os vegetais comecem a dourar. Adicione as ervas e um pouco de água (pouco menos de 1/4 de xícara), tampe e cozinhe em fogo alto por mais 5 minutos. A berinjela deve ser cozida, mas não empapada. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente, tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Au para servir, combine berinjelas cozidas e pimentas, tomates em conserva, pepinos e alface picada. Transfira para uma tigela e sirva. Mantenha as sobras na geladeira por até 1 semana. Atende de 6 a 8 pessoas com acompanhamento.
PINOT NOIRS RECOMENDADO PELA CALIFÓRNIA
Nota: A lista a seguir é uma seleção de vinhos excepcionais e muito bons de lançamentos recentemente avaliados. Você encontrará mais vinhos em nossa busca por notas de vinho.
Escuro e rico, exibindo sabores de carvalho moca tostado, com um cacho de frutas vermelhas, framboesa, cola, baunilha e especiarias. Final longo. Beba agora até 2020. 92. 000 caixas feitas. ? J. L. Bem enrolado, com sabores firmes de fruta preta, framboesa, terra fresca, cedro e cola. Ganhar profundidade e persistência leva muito tempo no final. Beba até 2019. Foram feitas 8. 123 caixas. ? J. L. Perfumado e fácil de beber, oferece notas sutis de framboesa, cereja preta, erva-doce e especiarias que ganham profundidade e tração, terminando com um toque de alcaçuz preto. Beba até 2019. Foram feitas 3. 185 caixas. ? J. L. Um Pinot elegante pelo preço, rico e corajoso, com frutos intensos de ameixa e framboesa e taninos firmes. Beba de agora até 2020. 14. 000 caixas foram feitas. ? J. L. Um Pinot ultra-rico, de ombros largos, com densos sabores extraídos abrangendo cereja, amora, pimenta e especiarias, flertando com as expressões de Syrah. Beba até 2017. Foram fabricadas 3. 800 caixas. ? J. L. Este tinto firme e vibrante apresenta um toque de terra argilosa com notas de frutos secos e cassis. No final, mostra sabor a cedro e carvalho fumado. Beba agora até 2018. 12. 376 caixas feitas. ? J. L. Fresco e vivo, apresenta peso e profundidade moderados, com notas picantes de morango e melancia, seguido de final ligeiro. Beba agora até 2016. 12. 000 caixas feitas. ? J. L. Apresenta um atractivo e frutado directo, com notas salgadas de frutos silvestres, menta e louro. Finalize com o sabor simples. Beba agora até 2016. Foram feitas 6. 818 caixas. ? J. L. Um blend de notas maduras, suculentas e elegantes de cereja e framboesa, com um toque de anis e acidez que permanece crocante e crocante. Beba até 2019. 7. 740 caixas feitas. ? J. L. Atraente, com sabores firmes de cereja, ameixa e frutos silvestres que revelam muitas notas de especiarias e ervas. Acabamento liso. Beba agora. 8. 000 caixas fabricadas. ? M. W. Atraente, com sabores suculentos e mastigáveis de frutos silvestres maduros e ameixa, exibindo detalhes de especiarias e ervas em uma textura suave e fácil de beber. Beba agora até 2018. 43. 091 caixas feitas. ? M. W. Um estilo leve e agradavelmente equilibrado com melancias simples e cerejas acentuadas por destaques sutis. Beba agora. 7. 000 caixas fabricadas. ? J. L.