Piero Selvaggio já tem uma casa cheia em Valentino, Califórnia e agora tem quatro aes em seu posto avançado de Las Vegas, Piero Selvaggio Valentino, onde a lista de vinhos vencedores inclui Piemonte, Toscana, Bordeaux e Califórnia Cabernet.
- Valentino em Las Vegas tornou-se uma ilha de excelente culinária italiana e uma alegre celebração do vinho em meio à exuberância de um cassino lotado.
- Isso é essencialmente o que Piero Selvaggio.
- Cujo restaurante Valentino em Santa Monica ganhou o Grand Prix Wine Spectator desde que o programa começou.
- Em 1981.
- Quando abriu o restaurante Venetian Resort em julho de 1999.
“Eu pensei que seria fácil”, disse Selvaggio, “mas não foi. “O Vegas Valentino tornou-se um restaurante muito diferente do original. É significativamente maior e mais opulento em design, incluindo uma grande mesa colocada em uma confortável adega e o cardápio é mais aventureiro. Essa é a influência do chef Luciano Pellegrini, que cozinhava no Posto, restaurante de Selvaggio, no Vale de São Fernando.
“Luciano sempre foi a criança selvagem”, disse Selvaggio. “Ele sempre ultrapassa os limites. Angelo [Auriana, chef do Valentino] é mais clássico. “
Pellegrini serve ostras cruas com purê de uva fresco, o suficiente para acompanhar prosecco, e empilha caranguejo australiano fresco em uma salada de alcachofra quente, uma boa combinação com um pouco conhecido Radikon Oslavje (Friuli). Esse alvoroço extra parece perfeito para Las Vegas. ” Quando eu digo ao Luciano, talvez você devesse estar um pouco menos lá, “Selvaggio dá de ombros”, ele apenas responde: “Mas tudo vende!””.
No entanto, como Selvaggio só passa alguns dias por mês em Las Vegas, a continuidade também é impressionante, especialmente na qualidade do serviço. Apaixone-se por Arturo Nieto, que está com Valentino desde o início. Nieto dirige o restaurante vegas, serve como mordomo e supervisiona o programa de vinhos.
A lista de Las Vegas não é tão abrangente quanto a lista de restaurantes de Santa Monica, mas apresenta a nova onda e a velha guarda em todas as áreas principais. A Itália, é claro, é o seu ponto forte. Há mais de três dúzias de Gaja Barbarescos, datando de 1978 (US$ 600). A Toscana tem todos os super toscanos, incluindo Sassicaia 1985 ($2235), Solaia ’97 ($495), Ornellaia ’98 ($295). Mas as verdadeiras glórias são os vinhos iundos da Itália, não tenha medo de pedir recomendações e se você não reconhecer vinho, experimente.
A Califórnia é outra força. As seleções de Cabernet apresentam estrelas cult como Araujo, Bryant, Colgin e Harlan no início dos anos 1990, bem como clássicos como Beaulieu Vineyard Georges da Private Reserve Tower (até 73), Caymus Special Selection, Diamond Creek (até 78) Heitz Martha’s Vineyard (até 1982).
Os grandes corredores podem encontrar muitos borgonhas, incluindo mais de quatro dúzias do Domaine de la Romane-Conti, em um lugar proeminente em uma das salas de jantar. Bordeaux se concentra nas verticais dos melhores produtores com boa representação na década de 1980, bem como algumas mais antigas. alguns como Latour 1953, Margaux 1961 e Petrus 1975.
Os preços são altos, refletindo o alto custo de fazer negócios em Las Vegas. Selvaggio ressalta que o mesmo vinho pode custar entre 35 e 50% mais em Las Vegas do que em Los Angeles. Além disso, se Lady Luck está sorrindo para as mesas de dados do lado de fora da porta, que melhor maneira de comprar com seus ganhos?
Piero Selvaggio Valentino The Venecian Resort, 3355 Las Vegas Blvd. S. , Las Vegas, NV 89109 Telefone (702) 414-3000 Seleções de vinho 2210 Contagem de garrafas 33200