Yvette Leeper-Bueno, proprietária da Vinateria no Harlem, diz que comer ao ar livre não pode manter seu restaurante à tona para sempre (Cortesia de Vinateria)
Assim como eles pensaram que as refeições dentro tinham retornado, os restaurantes foram forçados a fechar suas portas novamente.À medida que o número de casos de COVID-19 na Flórida, Texas, Califórnia e muitos outros estados aumenta, os restaurantes estão repletos de diretrizes de saúde e segurança que os restaurantes e seus funcionários sofrem financeiramente enquanto tentam se adaptar às mudanças de regras de forma errática, de máscaras obrigatórias para funcionários de baixa capacidade para refeições ao ar livre , ao mesmo tempo, permanecem focados na segurança dos clientes e funcionários, dificultando ainda mais a situação.
- “Abrimos em 17 de junho para refeições [dentro de casa]”.
- Disse David Osenbach.
- Diretor de vinhos de Los Angeles da Providence.
- “O restaurante em geral é bastante espaçado.
- Mas ainda tivemos que remover um pouco mais de um quarto de nossos assentos.
- Então.
- A partir de 1º de julho.
- Os restaurantes de Los Angeles tiveram que parar de ficar dentro e.
- Finalmente.
- Como eu não tenho terraço.
- Tivemos que começar a fazer apenas takeaways novamente.
- [É] um pouco difícil para o pessoal.
- “.
A mudança nas diretrizes para o Estado Dourado veio após um aumento dramático nos casos de coronavírus.Na semana passada, o governador Gavin Newsom ordenou o fechamento de bares e cantinas internos em restaurantes em 27 condados por pelo menos três semanas.Ontem, ele impôs essa exigência, estatal, o que significa que todos os restaurantes e salas de degustação de vinhedos mudarão suas operações para o exterior, se possível.
Da mesma forma, em todo o país em Nova York, as refeições dentro de casa estavam programadas para serem retomadas em 6 de julho, mas o prefeito Bill de Blasio retirou o estabelecimento com menos de cinco dias de antecedência, colocando os planos em espera indefinidamente no teatro.
“A primavera e o verão são muitas vezes nossas estações movimentadas“, disse Yvette Leeper-Bueno, proprietária da Vinateria, no bairro de Harlem, em Nova York.”Mesmo com viagens, entregas em casa e refeições ao ar livre, não fazemos o mesmo volume de atividade.não é sustentável, especialmente em uma cidade como Nova York, onde perdemos muitas noites devido à chuva e tempestades, e antes que percebamos, será muito frio para comer fora.”
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Daniel Tucker Jr., diretor de vinhos da Elements em Princeton, Nova Jersey, onde os restaurantes também tiveram que colocar refeições dentro de casa durante uma pausa, está sentindo o desejo.”Cada dia parece ser uma experiência nova. Aprendemos o que é ficar à frente da curva e pensar no futuro.Nosso povo tem desempenhado um papel importante nisso.”
Os custos financeiros incorridos pelos restaurantes para implementar diretrizes de saúde e segurança são consideráveis.”O maior desafio são os custos associados às mudanças, aos custos de implementação, bem como aos custos com pessoal com as flutuações”, disse Nick Di Donato, presidente e CEO.Liberty Group, dono do Cibo Wine Bar em Coral Gables, Flórida, onde as refeições dentro foram recentemente suspensas recentemente mais uma vez.”Trouxemos de volta um número significativo de funcionários quando conseguimos reabrir.Agora, quando temos que fechar, nossos custos são mais altos do que a renda potencial.Atualmente, o restaurante opera com 25% da receita normal.
Enquanto alguns restaurateurs estão lutando para acompanhar as mudanças de diretrizes, em estados como a Geórgia, que foi um dos primeiros estados a retomar as refeições dentro de casa no final de abril, muitos gostariam de mais conselhos.
“Eu diria que o governo georgiano foi baseado em uma política de responsabilidade individual, e acho que isso é uma coisa boa na maioria das vezes”, disse Ryan Pernice, coproprietário da Osteria Mattone em Roswell, Geórgia.”Mas há um equilíbrio entre ação decisiva e diretrizes claramente pensadas.E eu adoraria um pouco mais desses mais tarde.Para Pernice e sua equipe, as diretrizes de segurança covid do governador Brian Kemp colocam os proprietários de restaurantes em uma posição embaraçosa.
Na Geórgia, os militares devem usar máscaras, mas não convidados.”Se é claro o suficiente que minha equipe deve usar máscaras para sua segurança, por que não faz muito sentido dizer que eles devem usar máscaras para segurança?da minha equipe?”, Perguntou Pernice, estamos todos tentando encontrar o nosso caminho para este ambiente estranho.Eu só queria ter um pouco mais de apoio de alguém que é mais esperto do que eu em tudo isso.
Em termos de segurança, Pernice acredita que sua equipe foi além para fazer com que clientes e funcionários se sintam seguros implementando precauções como um sistema de filtragem de ionização bipolar, torneiras sem contato e menus descartáveis.Ele também decidiu não abrir para refeições dentro de casa até junho.1, mais de um mês depois do que eu poderia ter feito.”A única limitação à nossa habilidade sou eu.”
A pressão financeira sobre os restaurantes forçou muitas pessoas a recorrer a novas fontes de renda.Alguns restaurantes de adega profunda, como o Vencedor do Posto Grand Prix e o vencedor do Prêmio De Excelência de Nova York, Le Bernardin, estão leiloando milhares de garrafas de suas coleções..
Outros restaurantes que não possuem grandes adegas de vinho para descarregar esperam ajuda adicional do governo.”Gostaríamos de ver mais oportunidades para o apoio financeiro do governo local?Coisas como cancelamento de aluguel, empréstimos de PPP e criação de mais oportunidades de vendas?maneira de apoiar pequenas empresas, especialmente restaurantes “pequenos”, disse Leeper-Well.
No futuro, muitos restaurantes esperam provar que são lugares seguros para os clientes nestes tempos incertos.
“Acho que é responsabilidade social do governo local ter cuidado, mas acredito firmemente que os restaurantes são um ambiente mais seguro do que muitos outros locais públicos abertos”, disse Di Donato.
Para Leeper-Well e sua equipe, o futuro depende da contribuição de todos.”Estamos muito orgulhosos do Harlem community.So que tivemos alguns convidados realmente maravilhosos e respeitosos e esperamos que isso continue.Essa área é nossa família e cuidamos um do outro.”